Oferta y potencial de desarrollo de atributos de valor de productos cárnicos bovinos en el mercado minorista chileno

Abstract

ResumenA pesar de la fuerte competencia y los importantes cambios que se han producido en el mercado de las carnes en las últimas décadas, las características de la oferta de carne bovina no han presentado grandes cambios. Este estudio analizó la oferta del sector minorista para describir el desarrollo cualitativo de los productos, identificando atributos diferenciadores presentes en supermercados, carnicerías y distribuidores en línea de carne bovina chilenos, así como la oferta de carne bovina de calidad en Estados Unidos, Reino Unido, Francia y España mediante una revisión en línea. Luego se entrevistó a actores del sector minorista de carne, para conocer su opinión acerca del desarrollo de productos diferenciados en el mercado nacional y sus limitaciones. Los resultados mostraron que el desarrollo de este mercado es todavía escaso. Nuevas presentaciones para un mismo corte, un sistema nacional de graduación de la carne, carne magra y platos preparados son algunas oportunidades a corto plazo que podrían ser atractivas para la totalidad de la cadena de la carne. Sin embargo, para que estos productos sean exitosos es fundamental desarrollar marcas, educar e informar a los consumidores y articular la cadena de la carne bovina nacionaltécnicas de evaluación y mejora del bienestar, entre otras que promuevan la reintroducción de individuos rehabilitados.Palabras clave: Carne bovina, atributos de calidad, percepción de calidad, actitud de los consumidores, Chile. IntroducciónLos productos cárnicos participan en un mercado muy competitivo, que ha sufrido grandes cambios en los últimos años. Si bien la industria de aves y cerdos ha ampliado considerablemente su oferta a través de la agregación de valor, el subsector de carne bovina no se ha desarrollado de la misma manera. Entre las razones que explicarían esta situación están la escasa articulación de esta cadena productiva, el mayor costo de producción en relación a otras carnes, el incremento en las importaciones, el descenso en su consumo, la disminución en la producción de carne en vara y los cambios en las preferencias de los consumidores (SAG-IICA, 1999; Fundación Chile, 2000; PROCOM, 2004; ODEPA, 2007). Dado que en Chile los precios internos de la carne están muy influidos por los internacionales y que en este rubro existe poco espacio para disminuir costos, las miradas se han puesto sobre las opciones para mejorar la calidad de la oferta chilena. La razón de esto es que al tomar decisiones de compra, los consumidores consideran principalmente el precio y la calidad del producto (Grunert, 1997; Becker y col.,2000; Bernués y col.,2003).Distintos investigadores han intentado explicar el proceso de percepción de calidad (Becker, 2000; Grunert y Bech Larsen, 2004; Brunsøy col.,2005). Este proceso comienza cuando el consumidor observa el producto y recibe información de sus características, creando expectativas respecto a su calidad. Esta información se recibe a través de señales de calidad, que pueden ser intrínsecas o extrínsecas (Grunert y Bech Larsen, 2004)....