Optimasi Konsentrasi Pelarut Dan Waktu Ekstraksi Pektin Kulit Jeruk Manis (Citrus Sinensis) Dengan Metode Maserasi

Abstract

Limbah kulit jeruk dapat dimanfaatkan menjadi pektin dengan cara diekstrak. Pektin banyak digunakan pada industri pangan, salah satunya stabilizer. Penelitian bertujuan mengeta­hui konsentrasi pelarut dan lama waktu yang optimum pada proses ekstraksi untuk mendapat­kan rendemen, total pektin, dan tingkat kecerahan yang terbaik. Rancangan penelitian meng­gunakan Response Surface Methodology dengan Central Composite Design melalui software Design Expert 7.1.5. Kombinasi faktor perlakuan yaitu, konsentrasi asam oksalat (%) dan lama waktu ekstraksi (menit). Hasil penelitian menunjukkan nilai optimum konsentrasi pelarut asam oksalat sebesar 0,22% dengan lama waktu ekstraksi 90 menit 16 detik, menghasilkan 16,78% rendemen; 10,59% total pektin; dan 63,56 (L) tingkat kecerahan pektin. Kemudian, dilakukan karakterisasi pektin optimasi dengan hasil untuk kadar air 9,87%, berat ekivalen 901,60; kadar metoksil 5,59%; kadar asam galakturonat 51,45%; dan derajat esterifikasi 61,69%. Pektin yang dihasilkan sudah sesuai dengan standar International Pectin Producers Association (IPPA), kecuali pada berat ekivalen. Pektin hasil optimasi termasuk pektin metoksil rendah. Kata kunci : Ekstraksi; Kulit Jeruk Manis (Citrus sinensis); Pektin; Response Surface Methodology

Peningkatan Kualitas Briket Ampas Kopi Menggunakan Perekat Kulit Jeruk Melalui Metode Torefaksi Terbaik

“…Berdasarkan penelitian Pamungkas [2] yang membandingkan variasi komposisi bahan baku (ampas kopi) dan perekat (daun bunga sepatu), dengan perbandingan 75% : 25%, 70% : 30%, dan 65% : 35% diperoleh hasil bahwa semua komposisi briket memenuhi standart SNI. Komposisi terbaik adalah perbandingan 75% (30 gr) ampas kopi dengan 25% (10 gr) perekat daun sepatu yang memiliki kadar air 4,7 %, kadar abu 6,9 %, nilai kalor 5561 kal/gr, densitas 0,58 gr/cm 3 , dan uji tekan 4,322 kg/cm 2 . Oleh sebab itu ampas kopi dipilih sebagai bahan utama dalam penelitian ini dengan pembeda yang berupa perekat dari limbah kulit jeruk.…”

“…Dari data tersebut dapat dikatakan bahwa limbah kulit jeruk di Jawa Timur tahun 2021 mencapai 131.562 ton. Kulit jeruk merupakan limbah yang berasal dari pengolahan sari/jus buah jeruk yang memiliki kandungan pektin sekitar 25-30% dengan basis kering [3]. Selama ini kulit jeruk belum dimanfaatkan secara maksimal, sehingga dengan membuat perekat alami briket dari kulit jeruk dapat meningkatkan nilai ekonomis kulit jeruk.…”