Optimasi Penetapan Kadar Akrilamida Yang Ditambahkan Ke Dalam Keripik Kentang Simulasi Secara Kromatografi Cair Kinerja Tinggi

Abstract

A method by high performance liquid chromatography for the analysis of acrylamide in potato chips, is reported. The retention time for the elution of acrylamide from the C18 RP column ranged from 3 to 3,2 minutes, and the eluate was analyzed by UV-VIS detector. A linear response was found for the acrylamide standard tested within the concentration range of 0,8-10µg/ml and the corelation coefficient (r) greater than 0,999, with detection limit 0,06 ppm and quantitative limit 0,19 ppm. Sample preparation was performed by means of solvent extraction using dichlormethane and subsequent re-extraction of the organic solvent with water. This aqueous sample solution was found to be free of any interferences and gave acrylamide and recorveries higher than 90%.

Pengembangan Validasi Metode Dan Penetapan Kadar Akrilamida Pada Ubi Jalar Goreng Secara Kromatografi Lapis Tipis-Densitometri

“…secara luas oleh cairan tubuh dan dapat menembus membran plasenta. Senyawa ini memiliki sifat neurotoksik (toksik terhadap sel saraf), dan apabila dikonsumsi secara oral maka akan meningkatkan risiko kanker skrotal, tiroid, tumor adrenal pada tikus jantan dan meningkatkan risiko kanker mammae, tiroid, dan tumor uterin pada tikus betina [2,3].…”

“…Akrilamida terdapat dalam makanan bukan karena kontaminasi dari luar, tetapi disebabkan pemanasan gula dan asam amino yang terdapat dalam makanan pada suhu tinggi (diatas 120ºC). Pengolahan makanan dengan suhu tinggi dapat menyebabkan senyawa karbohidrat pada bahan makanan tersebut terurai sehingga bereaksi dengan asam amino membentuk akrilamida [2]. Salah satu makanan yang banyak dikonsumsi masyarakat, khususnya kelas bawah adalah ubi jalar yang diolah dengan berbagai cara melalui pemanasan [4].…”