OPTIMIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE LA ENZIMA L-ARABINOSA ISOMERASA POREnterococcus faecium DBFIQ E36 MEDIANTE TÉCNICAS ESTADÍSTICAS MULTIVARIADAS

Abstract

RESUMEN − El estudio de los azúcares raros se ha visto incrementado dados los avances en relación con el entendimiento de su estructura-función y de las potenciales aplicaciones que poseen. La D-tagatosa ha surgido como uno de los nutraceúticos más promisorios por sus numerosas propiedades funcionales. Simultáneamente, se ha demostrado que es posible obtener dicho azúcar mediante el empleo de la enzima L-arabinosa isomerasa (EC 5.3.1.4). Para incrementar las concentraciones de la enzima obtenida de extractos libres de células provenientes de la cepa Enterococcus faecium DBFIQ E36, fue optimizada la composición del medio de cultivo. El medio de cultivo MRS modificado permitió obtener extractos libres de células con concentraciones de proteínas de 15,2 mg ml -1 , representando un aumento de 58 veces en relación al medio no optimizado. INTRODUCCIÓNLa obtención de D-tagatosa a partir de D-galactosa por medios biológicos utilizando la enzima L-arabinosa (D-galactosa) isomerasa (EC 5.3.1.4), es un proceso de alto interés tecnológico, particularmente en la industria de productos alimenticios, como endulzante de alimentos especiales (Boudebbouze et al., 2011). El interés en este cetoazúcar reside en que la D-tagatosa es un azúcar raro que posee numerosos efectos beneficiosos para la salud por tratarse de un endulzante hipocalórico que promueve la pérdida de peso (Moore, 2006), que posee un efecto glucémico nulo y efecto prebiótico reconocido, además de no poseer efectos colaterales indeseados.De esta forma, a partir de la cepa Enterococcus faecium DBFIQ E36, previamente caracterizada como productora de la enzima L-arabinosa isomerasa, se efectuaron ensayos microbiológicos de optimización de la producción de dicha enzima.Definiendo calidad como la consistencia del desempeño alrededor de un objetivo (valor nominal o promedio, en caso de que se disponga), minimizando simultáneamente la desviación estándar (Roy, 2001), el diseño de Taguchi fue empleado para analizar la influencia de los diferentes componentes del medio comercial MRS, de manera de incrementar la producción de nuestra enzima minimizando simultáneamente los costos de fabricación de los medios, lo que llega a representar hasta el 50% del costo total de un proceso de fermentación con microorganismos. De esta forma, aquellas otras variables Área temática: Processos Biotecnológicos 1