Optimization of carrot fermentation conditions in rice bran bed using Lactobacillus plantarum [pdf]

Thủy, Nguyễn Minh; Ha, Ho Thi Ngan; Tai, Ngo Van

doi:10.17306/j.afs.2021.0944

Cited by 2 publications

(1 citation statement)

References 24 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Order By: Relevance

“…One of the primary advantages of response surface methodology (RSM) is that a large amount of information is obtained from a limited number of experiments. Various studies have applied the Box-Behnken model as one of the model designs of RSM to determine the optimal value of different processing methods (Thuy et al, 2021b;Thuy et al, 2022a;Thuy et al, 2022b;Van Tai et al, 2021). Therefore, the study was conducted to determine the optimum parameters for the osmotic dehydration of raw materials to produce vacuumfried shallot products with a high-content biological compound.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Optimization of the osmotic dehydration process for improving the quality of vacuum-fried “Vinh Chau” shallots at the pilot stage

Tai¹,

Thủy²

2023

Acta Sci Pol Technol Aliment

View full text Add to dashboard Cite

In recent years, particularly during the Covid-19 pandemic, food with high biological activities, which might help to enhance the immune system and reduce the risk of disorders, has attracted public attention (Bellavite and Donzelli, 2020). The onion (Allium ascalonicum) is one such plant with high antioxidant compounds, including phenolics, flavonoids, kaempferols, and quercetin (Thuy et al., 2020). These compounds have health benefits, such as preventing cancer, anti-microbiological activities, strengthening cardiovascular health, reducing high blood pressure and insulin resistance, controlling weight, antioxidant activity, and fighting chronic bronchitis, infections,

show abstract

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Optimization of the osmotic dehydration process for improving the quality of vacuum-fried “Vinh Chau” shallots at the pilot stage

Tai¹,

Thủy²

2023

Acta Sci Pol Technol Aliment

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

Phân tích mô tả định lượng và phân tích thành phần chính đối với đặc điểm cảm quan của củ cải và dưa leo muối chua trong môi trường cám gạo

Nguyễn¹,

Lê²,

Hồ³

et al. 2022

CTUJSVN

View full text Add to dashboard Cite

Mục tiêu của nghiên cứu là sử dụng phương pháp phân tích mô tả định lượng (QDA) để đánh giá các thuộc tính cảm quan của sản phẩm củ cải trắng và dưa leo muối chua trong môi trường cám gạo. Ba mươi cảm quan viên được lựa chọn và đào tạo để đánh giá các thuộc tính màu sắc, hình dạng, kết cấu, hương vị và khả năng chấp nhận tổng thể của hai sản phẩm. Phương pháp phân tích thành phần chính (PCA) được sử dụng để xác định hai thành phần chính quan trọng chiếm lần lượt là 88,75% và 81,40% phương sai. Tỷ lệ phối chế cám gạo: nước: muối là 49: 48: 3 (mẫu củ cải F3), 49: 48: 3 (mẫu dưa leo M3) và 45: 52: 3 (mẫu dưa leo M4) cho giá trị cảm quan cao và được yêu thích nhất. Kết quả thu nhận đã chứng minh tính hữu ích của phương pháp phân tích mô tả định lượng trong việc xác định và đo lường các đặc tính cảm quan của sản phẩm củ cải trắng và dưa leo muối chua trong môi trường cám gạo.

show abstract

Optimization of carrot fermentation conditions in rice bran bed using Lactobacillus plantarum [pdf]

Cited by 2 publications

References 24 publications

Optimization of the osmotic dehydration process for improving the quality of vacuum-fried “Vinh Chau” shallots at the pilot stage

Optimization of the osmotic dehydration process for improving the quality of vacuum-fried “Vinh Chau” shallots at the pilot stage

Phân tích mô tả định lượng và phân tích thành phần chính đối với đặc điểm cảm quan của củ cải và dưa leo muối chua trong môi trường cám gạo

Contact Info

Product

Resources

About