Optimization of gelatin production from Barred mackerel by-products: Characterization and hydrolysis using native and commercial proteases

The multifunctional properties of fish gelatin hydrolysates have not been completely elucidated. Here, the biological characterization of these peptides was performed to engineer multifunctional peptides. Bioactive peptides were produced from mackerel byproducts via successive enzymatic hydrolysis reactions using subtilisin A and actinidin as microbial and herbal proteases. The antibacterial activity against both gram-negative and -positive food-borne pathogens, including Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, and Klebsiella pneumoniae, as well as the inhibitory potential of angiotensin-converting enzyme (ACE) and dipeptidyl peptidase IV (DPP-IV), was accessed in vitro. The synthesized peptides demonstrated multifunctional properties, which were further confirmed by in silico protocols. The ACE and DPP-IV inhibitory (IC50) values of P1, P2, and P3 were 0.92 and 0.87, 0.51 and 0.93, 0.78 and 1.16 mg mL−1, respectively. Moreover, the binding energy was sufficient for all three peptides to inhibit both ACE and DPP-IV enzymes with excellent three-dimensional conformation (RMSD = 0.000) for all six docking mechanisms.

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“…Gelatin was extracted from Mackerel byproducts as previously described 15 . Briefly, the byproducts were cut into 2 cm 2 pieces.…”

Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

Structure–function engineering of novel fish gelatin-derived multifunctional peptides using high-resolution peptidomics and bioinformatics

Mirzapour‐Kouhdasht

Moosavi‐Nasab

Lee

et al. 2021

Sci Rep

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“…A gelatina é conhecida como um pó, apresentando estrutura firme, sólida, gelificante, e intumescente (MIRZAPOUR-KOUHDASHT et al, 2020), que ao entrar contato com a água dissolve facilmente, principalmente após a desnaturação por calor (ABDELHEDI et al, 2017). A composição dos aminoácidos da gelatina vai variar de acordo com a fonte extraída, isso envolve as espécies, as formas de pré-tratamento e, principalmente, os tipos extração (BENJAKUL; KITTIPHATTANABAWON, 2018).…”

Section: Produção E Composição De Gelatinasunclassified

“…Na questão sanitária, existem preocupações a respeito das gelatinas provenientes de fontes bovinas e suínas devido a possível transmissão de enfermidades (LAURINDO et al, 2017), como a Encefalopatia Espongiforme Bovina (PANG et al, 2017;SILA et al, 2017;MIRZAPOUR-KOUHDASHT et al, 2020), uma doença degenerativa crônica que afeta os Sistema Nervoso Central (SNC) (LAURINDO et al, 2017).…”

Section: Vantagens Da Produção De Gelatina De Peixeunclassified

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Colágeno, Gelatina E Suas Aplicações Na Indústria Alimentícia: Uma Visão Geral Focando Na Matéria-Prima Da Piscicultura

SILVA¹,

Costa²,

Lino³

et al. 2020

Ciência, Tecnologia E Inovação: Do Campo À Mesa

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Resumo A piscicultura tem sido um dos setores mais desenvolvidos da aquicultura, todavia, a alta demanda de produção de peixes tem gerado grande quantidade de resíduos (pele, ossos, escamas), os quais agregam valor comercial e pode ser reaproveitado para extração de biomoléculas, entre elas, o colágeno, proteína bastante abundante em mamíferos e que a partir da sua hidrólise parcial é possível obter outro biopolímero, a gelatina. Esta revisão de literatura objetivou investigar o reaproveitamento de resíduos de peixe para produção de gelatina e suas aplicações na indústria de alimentos. Para tanto, foram acessadas diferentes plataformas utilizando palavras-chaves em inglês e português, priorizando publicações de 2016 a 2020. A pele de peixe tem sido utilizada para a produção de gelatina, a qual apresenta estrutura sólida, gelificante e intumescente, características de interesse dos segmentos farmacêuticos, cosméticos e nutracêuticas, entre outros. Além disso, possui grande vantagem comparada a de mamíferos, que podem oferecer riscos à saúde pela transmissão de doenças, além das restrições religiosas quanto a sua utilização. Conclui-se que os subprodutos de peixe têm se mostrado bastante proveitosos na produção de gelatina, assim como, sua aplicação na indústria de alimentos por ser uma fonte segura e não transmitir doenças.

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“…As gelatinas extraídas de fontes suínas e bovinas têm características atraentes, mas aceitação limitada devido a proibições religiosas e possíveis ameaças zoonóticas, enquanto a gelatina de peixe é bem-vinda em todas as religiões e culturas. Principais fontes de colágeno e gelatina de origem comercial.A gelatina é conhecida como um pó, apresentando estrutura firme, sólida, gelificante, e intumescente(MIRZAPOUR-KOUHDASHT et al, 2020), que ao entrar contato com a água dissolve facilmente, principalmente após a desnaturação por calor(ABDELHEDI et al, 2017). A composição dos aminoácidos da gelatina vai variar de acordo com a fonte extraída, isso envolve as espécies, as formas de pré-tratamento e, principalmente, os tipos extração…”

unclassified

Colágeno, Gelatina E Suas Aplicações Na Indústria Alimentícia: Uma Visão Geral Focando Na Matéria-Prima Da Piscicultura

da¹,

da²,

Svintistkas³

et al. 2020

Ciência, Tecnologia E Inovação: Do Campo À Mesa

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Optimization of gelatin production from Barred mackerel by-products: Characterization and hydrolysis using native and commercial proteases

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Structure–function engineering of novel fish gelatin-derived multifunctional peptides using high-resolution peptidomics and bioinformatics

Structure–function engineering of novel fish gelatin-derived multifunctional peptides using high-resolution peptidomics and bioinformatics

Colágeno, Gelatina E Suas Aplicações Na Indústria Alimentícia: Uma Visão Geral Focando Na Matéria-Prima Da Piscicultura

Colágeno, Gelatina E Suas Aplicações Na Indústria Alimentícia: Uma Visão Geral Focando Na Matéria-Prima Da Piscicultura

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