Optimization of osmotic dehydration of cantaloupe using desired function methodology

Corzo, Otoniel; Gomez, Eddie R.

doi:10.1016/j.jfoodeng.2003.09.035

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“…A R 2 value of 98.64 % showed adequacy of fitted model in describing the effect of variables on solid gain during osmotic dehydration of carambola slices. Corzo and Gomez (2004) also reported similar results during osmotic dehydration of cantaloupe. Solute gain was found to be controlled by diffusion inside the material while water loss was found to be governed by mixed internal-external flow during osmotic dehydration of apple slices in sucrose solutions (Moreira and Sereno 2003).…”

Section: Effect Of Variables On Solid Gainsupporting

confidence: 64%

Process optimization for osmo-dehydrated carambola (Averrhoa carambola L) slices and its storage studies

et al. 2012

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An osmotic-dehydration process protocol for Carambola (Averrhoacarambola L.,), an exotic star shaped tropical fruit, was developed. The process was optimized using Response Surface Methodology (RSM) following Central Composite Rotatable Design (CCRD). The experimental variables selected for the optimization were soak solution concentration (°Brix), soaking temperature (°C) and soaking time (min) with 6 experiments at central point. The effect of process variables was studied on solid gain and water loss during osmotic dehydration process. The data obtained were analyzed employing multiple regression technique to generate suitable mathematical models. Quadratic models were found to fit well (R 2 , 95.58 -98.64 %) in describing the effect of variables on the responses studied. The optimized levels of the process variables were achieved at 70°Brix, 48°C and 144 min for soak solution concentration, soaking temperature and soaking time, respectively. The predicted and experimental results at optimized levels of variables showed high correlation. The osmo-dehydrated product prepared at optimized conditions showed a shelf-life of 10, 8 and 6 months at 5°C, ambient (30±2°C) and 37°C, respectively.

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Section: Effect Of Variables On Solid Gainsupporting

confidence: 64%

Process optimization for osmo-dehydrated carambola (Averrhoa carambola L) slices and its storage studies

et al. 2012

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“…Alguns autores asseguram que valores elevados para a relação fruta: xarope, tais como 1:10 12,23,25 , 1:20 3,7 , 1:25 26 , são adequados para impedir alterações significativas na concentração da solução durante a DII. No presente trabalho, a utilização de relação fruta: xarope de 1:10 não foi suficiente para evitar alterações significativas na concentração inicial da solução.…”

Section: Sólidos Solúveis Totais (Sst) Das Soluções De Desidratação Ounclassified

Desidratação por imersão-impregnação de abacaxi em soluções de sacarose e em xarope de açúcar invertido

Dionello

Berbert

Molina

et al. 2007

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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ResumoEste trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a influência do tipo de soluto, da temperatura e concentração da solução hipertônica e do emprego de agitação da solução sobre a cinética de desidratação por imersão-impregnação de fatias de abacaxi. Os solutos utilizados foram a sacarose, em soluções com concentrações de 0,40, 0,44 e 0,47 g.mL -1 , e açúcar líquido invertido, sem diluição. Foram empregados: relação fruta -xarope de 1:10; dois níveis de temperatura da solução de desidratação, 40 e 50 °C; dois níveis de agitação, zero e 60 min -1 ; e tempo de imersão de 2 horas. Verificou-se que a desidratação em xarope não diluído de açúcar invertido foi o tratamento que provocou o maior aumento no teor de sólidos solúveis totais das amostras de abacaxi. Os parâmetros que caracterizam a cinética da desidratação osmótica apresentaram valores mais elevados para as fatias que foram desidratadas a 50 °C, sob agitação. Palavras-chave: Ananas comosus (L.) Merrill; fruta desidratada; desidratação osmótica. AbstractThis work consisted of evaluating the effect of the type of osmotic agent, degree of stirring, and temperature and concentration of the hypertonic solution on the kinetics of osmotic dehydration of sliced pineapple. The osmotic agents used here were sucrose in solutions with concentrations of 0.40, 0.44 and 0.47 g.mL, and undiluted inverted sugar syrup. Osmotic dehydration was carried out using a fruit to syrup weight ratio of 1:10, and employing two levels of temperature of the solutions, 40 and 50 °C, two shaking rates, 0 and 60 min -1 , and a total immersion time of 2 hours. The results showed that immersion in undiluted inverted sugar caused a greater increase in the total soluble solids content in sliced fruit. The parameters characterizing the kinetics of osmotic dehydration showed higher values in the sliced fruit dehydrated in syrup at 40 to 50 °C under shaking. Keywords: Ananas comosus (L.) Merrill; dried fruit; osmotic dehydration.Desidratação por imersão-impregnação de abacaxi em soluções de sacarose e em xarope de açúcar invertido No Brasil ainda não existem estatísticas precisas a respeito do percentual de perdas de frutas e hortaliças na etapa pós-colheita. CAMARGO 6 afirma que em países com baixo Índice de Desenvolvimento Humano -IDH, onde persistem grandes deficiências na infra-estrutura de mercado, as perdas pós-colheita de produtos perecíveis podem variar entre 25 e 50% da produção. SILVA, FINGER e CORRÊA 29 afirmam que apesar da inexistência de estatísticas oficiais, o desperdício de frutas e hortaliças no País é estimado em 40% da produção, em contraste com a magnitude das perdas verificadas em países com elevado IDH, que varia entre 5 e 25%, dependendo do produto. De fato, SHEWFELT e PRUSSIA 28 mencionam que os valores típicos para o percentual de perdas de frutas e hortaliças nos EUA, do campo ao consumo, encontram-se entre 10 e 25% da produção e estima-se que a perda mínima seja de 5%.Uma grande parcela da produção de frutas no Brasil passa por algum grau de transformação...

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“…Response surface methodology (RSM) is an effective tool for optimizing a variety of food processes including osmotic dehydration (Azoubel & Murr, 2003;Corzo & Gomez, 2004). The principles and foundations of RSM were first introduced by Box and Wilson (1951).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Optimization of osmotic dehydration of diced green peppers by response surface methodology

Özdemir

Özen

Dock

et al. 2008

LWT - Food Science and Technology

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Osmotic dehydration of diced green peppers was optimized with respect to temperature (20e40 C), time (15e600 min), salt (0e10 g/100 g) and sorbitol (0e10 g/100 g) concentrations through response surface methodology. Water loss (WL), solids gain (SG), salt uptake (SA) and sorbitol uptake (SO) were the responses in a 2 4 central composite rotatable design. Models developed for all responses were significant ( p 0.01) without significant lack of fit. Results suggested that optimum processing conditions of 5.5 g salt/100 g and 6 g sorbitol/100 g at 30 C after 240 min would result in WL ¼ 23.3%, SG ¼ 4.1%, SA ¼ 8 g/100 g dry pepper and SO ¼ 2.4 g/100 ml extract.

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Optimization of osmotic dehydration of cantaloupe using desired function methodology

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Process optimization for osmo-dehydrated carambola (Averrhoa carambola L) slices and its storage studies

Process optimization for osmo-dehydrated carambola (Averrhoa carambola L) slices and its storage studies

Desidratação por imersão-impregnação de abacaxi em soluções de sacarose e em xarope de açúcar invertido

Optimization of osmotic dehydration of diced green peppers by response surface methodology

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