Optimization of oven toasting for improving crispness and other quality attributes of ready to eat potato-soy snack using response surface methodology

Nath, Amit; Chattopadhyay, P. K.

doi:10.1016/j.jfoodeng.2006.09.023

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“…Our results were in accordance with those of a previous study by Patil et al [23], who reported that the moisture content of encapsulated pandan extract was decreased following firstorder regression by increasing the inlet air temperature during spray-drying. In contrast, Nath and Chattopadhyay [20] observed a first-order regression and quadratic terms for drying temperature and time on the moisture content during oven roasting of potato-soy snack. The minor difference from our results may be related to the variety of the samples and time ranges used for drying.…”

Section: Moisture Contentmentioning

confidence: 87%

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Optimization of Drying Process for Squid-Laver Snack by a Combined Method of Fuzzy Synthetic and Response Surface Methodology

Zhao

Jiang

Eun

2017

Journal of Food Quality

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The aim of this study was to investigate the effects of drying temperature (50-70 ∘ C) and drying time (3-5 h) on the physical properties and quality of squid-laver snack (SLS) using response surface methodology combined with a synthetic evaluation method to optimize the drying process conditions. Moisture content, water activity, color ( * , * , * ), shear force, and overall acceptability were evaluated as responses. Increased drying times and higher temperatures significantly reduced the moisture content and water activity of SLS from 9.07% to 4.76% and 0.136 to 0.056, respectively ( < 0.05). There was no significant difference in the * and * values under different drying conditions. The quadratic effect of temperature and time was observed for the * value and overall acceptability of SLS. For shear force, a quadratic and interaction term for drying temperature and time on shear force was observed. In conclusion, the recommended optimal hot air-drying conditions for SLS are temperature and time of 70 ∘ C and 3 h, respectively.

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Section: Moisture Contentmentioning

confidence: 87%

“…Moreover, the adequacy of the models was examined using model analysis, lack-of fit test, pure error, and 2 analysis [19,20].…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Optimization of Drying Process for Squid-Laver Snack by a Combined Method of Fuzzy Synthetic and Response Surface Methodology

Zhao

Jiang

Eun

2017

Journal of Food Quality

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“…The "lack of fit" test, which measured the fitness of the model, did not result in a significant F-value (0.0678), meaning that the model was sufficiently accurate for predicting the molecular weight of chitosan. The coefficient of determination (R 2 ) is another important index for measurement of the degree of fitness (Nath and Chattopadhyay 2007). The small value of R 2 indicated the poor relevance of the independent variables in the model.…”

Section: Model Fitting and Optimizationmentioning

confidence: 99%

Synthesis and Characterization of Low Molecular Weight Chitosan

Yuan¹,

Jiang²,

Xing³

et al. 2015

BioResources

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Chitosan can be widely used in many areas owing to its unique properties, although its poor solubility in water is still a limiting factor. In the present study, low molecular weight chitosan (LMWC) was prepared by degradation with NaClO so that chitosan was able to dissolve in water. Chitosan to liquor ratio, NaClO content, temperature, and time were considered variables of NaClO degradation, and the Box-Behnken design was used to determine optimal conditions. There was good agreement between the experimental data and their predicted counterparts. The optimum conditions for chitosan degradation were estimated to be 1:67.91 of chitosan to liquor ratio, 22.03% of NaClO content, a temperature of 90.3 °C, and a time of 3.07 h. It was found that synthesis under these optimized conditions achieved the lowest molecular weight (10,937.4 Daltons). In addition, Fourier transform infrared spectroscopy, X-ray diffractograms, and thermogravimetric analysis showed that the structure of LMWC was similar to the original chitosan, while the crystallinity and thermal stability decreased after degradation.

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“…Las muestras fueron penetradas en la parte central de la película cérea a una velocidad durante y después de la penetración de 2 mm/s, hasta una distancia de 7 mm (21). Durante la prueba se registraron la fuerza máxima requerida para romper la superficie de la película cérea de la muestra (fuerza en el primer pico), el rango o la fuerza media en la superficie de la película cérea de la uchuva y el número de picos totales en la gráfica fuerza-deformación (22,23). Se tomaron 21 mediciones de textura para cada tratamiento del diseño experimental.…”

Section: Caracterización Fisicoquímica Y Físicaunclassified

Optimización experimental del proceso de liofilización de uchuva adicionada con componentes activos

Cortés

Herrera

Rodríguez‐Sandoval

2015

Vitae

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RESUMENAntecedentes: Los procesos de optimización experimental, representan una herramienta efectiva para el mejoramiento de la calidad de los productos, contribuyendo en la diversificación de productos en la cadena de uchuva, como frutos promisorios de exportación. Objetivo: El objetivo del estudio fue optimizar el proceso de liofilización para obtener uchuvas (Physalis peruviana L.) semiesféricas adicionadas con componentes activos y de excelentes atributos de calidad. Métodos: Las muestras semiesféricas (3 -4 g) fueron tratadas inicialmente por impregnación al vacío con una emulsión que contenía proteína de soja, sucralosa, tensoactivos, calcio, vitamina D 3 (Colecalciferol), vitamina E (DL-α-tocoferol acetato) y vitamina B 9 . La optimización experimental del proceso de liofilización se realizó con un diseño factorial 2 2 con el fin de determinar la condición óptima de operación, utilizando como variables independientes la velocidad de calentamiento de la placa (ºC/min) y el tiempo de sostenimiento a la temperatura de la placa para cada segmento del proceso y como variables dependientes: concentración de los componentes con actividad fisiológica, actividad de agua, humedad, textura, color y tiempo total de proceso. Resultados: Se identificó una influencia de las condiciones del proceso sobre las variables de respuesta, donde una porción de 49 g de uchuvas liofilizadas alcanzó contenidos superiores al 20% del valor diario de referencia de vitamina D y entre el 10 y 20% del valor diario de referencia en calcio y vitaminas B 9 , C y E; permitiendo identificar al producto como "Excelente fuente de vitamina D" y "Buena fuente de calcio y vitaminas B 9 , C, E", según la normativa colombiana. La condición óptima de proceso se alcanzó a una velocidad de calentamiento de placa de 0,04 ºC/min y un tiempo de sostenimiento de la temperatura de la placa de 1,2 h. Conclusiones: La aplicación integrada de procesos de impregnación al vacío y liofilización, representan una alternativa importante en el desarrollo de alimentos funcionales en el fruto de uchuva.Palabras clave: Physalis peruviana L., alimentos funcionales, impregnación al vacío, liofilización, componentes fisiológicamente activos. INTRODUCCIÓNLa liofilización es un proceso de secado utilizado en la industria de los alimentos, farmacéutica y biotecnológica, con el fin de estabilizar y conservar los productos (1), reduciendo las pérdidas de compuestos lábiles y aquellos responsables del sabor y aroma (2). El proceso consiste en una previa congelación y la sublimación directa del hielo a presión subatmosférica (3,4).El análisis entre los factores del proceso como la velocidad de calentamiento de la placa (ºC/min) y el tiempo de sostenimiento a la temperatura de placa para cada segmento del proceso, y las variables de respuesta asociadas a los atributos de calidad del producto liofilizado, proporcionan una base sólida para la obtención de productos con características óptimas de calidad, nutrición y vida útil. Varios autores han utilizado los estudios de optimizaci...

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Optimization of oven toasting for improving crispness and other quality attributes of ready to eat potato-soy snack using response surface methodology

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Optimization of Drying Process for Squid-Laver Snack by a Combined Method of Fuzzy Synthetic and Response Surface Methodology

Optimization of Drying Process for Squid-Laver Snack by a Combined Method of Fuzzy Synthetic and Response Surface Methodology

Synthesis and Characterization of Low Molecular Weight Chitosan

Optimización experimental del proceso de liofilización de uchuva adicionada con componentes activos

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