Ordu Mutfak Kültürünün Yerel Halk Tarafindan Taninma Durumu (Recognition Status of Ordu Cuisine Culture by Local People)

DAĞDEVİREN, Ayhan

doi:10.33083/joghat.2022.232

Cited by 1 publication

(2 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Mesudiye, Kabadüz, Kumru, Gölköy, Korgan, Gürgentepe, Aybastı, Kabataş ve Akkuş ilçeleri yaylalara bağlı olarak yapılan hayvancılık uzun yıllardır ilçelerin temel geçim kaynaklarından biridir. Bu sebeple, bu destinasyonlarda etli ve hamurlu yiyecekler, mısır, patates ve buğday ürünleri sofralarda sık sık yer almaktadır (Dağdeviren, 2022(Dağdeviren, , s.1735. Ayrıca, Ordu'da etnik farklılıkların varlığı, yemek kültürüne de yansımaktadır (Kement, 2022, s.104).…”

Section: Ordu Mutfak Kültürü Ve Akkuşunclassified

“…(Ordu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, 2013;Ordu Büyükşehir Belediyesi, 2015). Ordu mutfak kültüründe, yenilebilir ot çeşitliliğinin haricinde sebzenin de (Dağdeviren, 2022(Dağdeviren, , s.1737. Ordu ili, ev yapımı tatlıların yanı sıra, balık ve sebze yemekleri, turşu kavurmaları, doğada kendiliğinden yetişen yöreye özgü bitkilerden yapılan yemekler, hamur işleri gibi yiyeceklerle ünlüdür.…”

Section: Ordu Mutfak Kültürü Ve Akkuşunclassified

See 1 more Smart Citation

A Qualitative Research on the Gastronomic Culture of Akkuş District in Ordu

BAYRAK,

KEMENT,

ERKEKLİ

2023

Çukurova Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi

View full text Add to dashboard Cite

Bu araştırmada Karadeniz Bölgesi’nde yer alan Ordu ili Akkuş ilçesinin gastronomik kültürü incelenmiştir. Bu amaç doğrultusunda Akkuş ilçesinde yaşayan yedi gönüllü katılımcıyla görüşme yapılmıştır. Görüşmede edinilen veriler MaxQDA nitel veri analiz programı kullanılarak kodlanmış ve analiz edilmiştir. Araştırmanın ana temaları; öğünler, kutsal günler, eğlence amaçlı etkinlikler, sofra adabı, araç/gereçler ve gelenek/göreneklerdir. Yapılan analizde oluşan kelime buluntunda en çok tekrar edilen kelimelerin yemek, mısır, misafir ve düğün olduğu belirlenmiştir. Bölge halkı günlük öğünlerinde ve kutsal günlerinde kuru fasulye, pancar turşusu kavurması, pancar sarması, fasulye turşusu kavurması, köy yufkası böreği, keşkek, mısır çorbası ve bulgurlu gibi ürünlere sofralarında yer vermektedir. Geleneklere bağlı yaşayan yöre halkı imece, düğün ve cenazeye önem vermekte, bayram gibi özel günler dışında da mevlit okutma yapmaktadırlar. Kandiller ve Nevruz Bayramı bölge genelinde kutlanmamakta olup, Hıdrellez (Mayıs yedisi) ise ilçe genelinde geniş katılımlı kutlanmaktadır. Araç ve gereç olarak bölge genelinde masa yerine sini kullanıldığı, geçmişte ise tabak olarak bakır çanakların tercih edildiği yapılan görüşmelerde öğrenilmiştir. Düğün törenleri bölge için büyük bir önem taşımaktadır. Ayrıca geçmişte ilçede düğünler üç gün üç gece sürdüğü, her gün ve gece için ayrı eğlence, yemek ve mevlit gibi organizasyonlar yapıldığı belirlenmiştir.

show abstract

Section: Ordu Mutfak Kültürü Ve Akkuşunclassified