Organic Production and Use of Alternative Crops

Bavec, Franc; Bavec, Martina

doi:10.1201/9781420017427

Cited by 50 publications

(72 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

Section: Porównanie Właściwości Funkcjonalnych Glutenu Z Pszenicy Samunclassified

“…Wyznaczono spektra mechaniczne glutenu w zakresie  0,001 -200 rad/s, w temperaturze 20 C. [4,28,29] oraz pozyskania ziarna konsumpcyjnego o potencjalnie większej zawartości składników biologicznie czynnych, korzystnych w żywieniu człowieka, niż wynosi ich zawartość w ziarnie pszenicy zwyczajnej [4,15,17,20,21,25,26].Mąka z samopszy ma niską wartość wypiekową, co oznacza, że konieczne jest dostosowanie procesu prowadzenia ciasta i wypieku pieczywa do specyfiki tego surowca [1,10,13,30]. Jednym z czynników determinujących właściwości technologiczne mąki z samopszy jest skład frakcyjny zespołu białek glutenowych i determinowane przez ten czynnik właściwości fizykochemiczne matrycy glutenowej.…”

unclassified

See 1 more Smart Citation

Comparing Functional Properties of Gluten From Einkorn and Common Wheat

Jankowska¹,

Kędzior²,

Pruska-Kędzior³

et al. 2011

ZNTJ

View full text Add to dashboard Cite

PORÓWNANIE WŁAŚCIWOŚCI FUNKCJONALNYCH GLUTENU Z PSZENICY SAMOPSZY I PSZENICY ZWYCZAJNEJS t r e s z c z e n i e Badano skład frakcyjny białek mąki z ziarna samopszy (Triticum monococcum L. ssp. monococcum) odmiany Svenskaja, Terzino i Tifi oraz pszenicy zwyczajnej (T. aestivum L. ssp. aestivum) odmiany Figura oraz właściwości reologiczne glutenu wymytego z tych mąk. Skład frakcyjny białek mąki z samopszy i pszenicy zwyczajnej oznaczono metodą ekstrakcji trójstopniowej. Białka glutenowe stanowiły od 79,9 (Terzino) do 81 % (Tifi) układu białkowego mąki z samopszy i wykazały całkowitą zdolność dyspergowania. Wyznaczono spektra mechaniczne glutenu w zakresie  0,001 -200 rad/s, w temperaturze 20 C. [4,28,29] oraz pozyskania ziarna konsumpcyjnego o potencjalnie większej zawartości składników biologicznie czynnych, korzystnych w żywieniu człowieka, niż wynosi ich zawartość w ziarnie pszenicy zwyczajnej [4,15,17,20,21,25,26].Mąka z samopszy ma niską wartość wypiekową, co oznacza, że konieczne jest dostosowanie procesu prowadzenia ciasta i wypieku pieczywa do specyfiki tego surowca [1,10,13,30]. Jednym z czynników determinujących właściwości technologiczne mąki z samopszy jest skład frakcyjny zespołu białek glutenowych i determinowane przez ten czynnik właściwości fizykochemiczne matrycy glutenowej. Jeżeli badaniom składu frakcyjnego białek samopszy poświęcono wiele uwagi [3,8,30], to nadal niepoznane pozostają podstawowe właściwości reologiczne glutenu z samopszy.Celem pracy było scharakteryzowanie właściwości reologicznych glutenu z samopszy za pomocą metody reologii oscylacyjnej z uwzględnieniem wpływu składu frakcyjnego układu białek glutenowych na lepkosprężystość matrycy glutenowej. Ziarno obu gatunków pszenic przemielono na mąkę w młynie laboratoryjnym Brabender, model Quadrumat Senior. Na dobę przed przemiałem wilgotność prób ziarna przeznaczonych do przemiału doprowadzono do poziomu 14,75 %. Materiał i metody badańWilgotność surowców oznaczano metodą suszarkową wg Polskiej Normy [19]. Zawartość białka w surowcach oznaczano metodą Kjeldahla stosując przelicznik N5,7. Dokonano ogólnej charakterystyki technologicznej otrzymanych mąk laboratoryjnych, oznaczając liczbę sedymentacyjną wg Zeleny'ego, wydajność i rozpływalność glutenu oraz liczbę opadania.Określano skład frakcyjny układu białkowego mąki z samopszy i pszenicy zwyczajnej, posługując się metodą ekstrakcji trójstopniowej wg Coatesa i Simmondsa [9] w modyfikacji Jankiewicza [14], wyodrębniając ekstrakt albumin i globulin w 0,01 M buforze pirofosforanowym o pH 7,0, ekstrakt prolamin w 0,05 M kwasie octowym oraz ekstrakt glutelin w 0,1 M NaOH.Właściwości reologiczne glutenu z samopszy i pszenicy zwyczajnej badano za pomocą reometru oscylacyjnego o kontrolowanym naprężeniu firmy Rheometric Scientific, model DSR 500, stosując geometrię pomiarową stożek-płytka (średnica stożka 25 mm, kąt rozwarcia 0,1 rad, szczelina pomiarowa 0,056 mm). Pomiary pro- PORÓWNANIE WŁAŚCIWOŚCI FUNKCJONALNYCH GLUTENU Z PSZENICY SAMOPSZY…81 wadzono w temp. 20 ± 0,1 ºC. Próbki gluten...

show abstract

Section: Porównanie Właściwości Funkcjonalnych Glutenu Z Pszenicy Samunclassified

unclassified

Comparing Functional Properties of Gluten From Einkorn and Common Wheat

Jankowska¹,

Kędzior²,

Pruska-Kędzior³

et al. 2011

ZNTJ

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…It was believed that besides the small size of its seeds, this was the main reason for the current lack of knowledge and scarce use of grain amaranth. However, the crop was rediscovered in the 1970s, and has recently attracted increased interest from the agronomic, nutritional, and processing points of view (Williams & Brenner 1995;Bavec & Bavec 2006a). Grain amaranth has nutritional properties that are superior to those of almost all common cereals.…”

mentioning

confidence: 99%

“…Among the notable nutritional attributes of amaranth grain is its high protein content (130-206 g/kg) with a better balance of amino acids and a particularly high lysine (49-61 g/kg protein) and sulphur containing amino acids (41 to 45 g/kg protein) contents. These characteristics, as well as its relatively high fat content (30-80 g/kg), unsaturation (76%), a significant squalene content in oil (22-69 g/kg), a sh (25-44 g/kg) and iron (72-174 mg/kg) contents of high bioavailability, and water insoluble β-glucan content (26 g 100/g dry matter) make amaranth suitable as a component of composite flours for breadmaking (Becker et al 1981;Singhal & Kulkarni 1988;Prakash & Pal 1992;Becker 1994;Bressani 1994;Williams & Brenner 1995;Bejosano & Corke 1998;Leon-Camacho et al 2001;Písaříková et al 2005;Bavec & Bavec 2006a;Hozová et al 2007;Bodroža-Solarov 2008). The main problem with the use of amaranth in blends is the inferior baking quality due to its not containing gluten (Thompson 2001), and thus the addition to leavened products is limited.…”

mentioning

confidence: 99%

See 1 more Smart Citation

Rheological properties of dough made from grain amaranth-cereal composite flours based on wheat and spelt

Mlakar¹,

Bavec²,

Turinek³

et al. 2009

Czech J. Food Sci.

View full text Add to dashboard Cite

Grobelnik Mlakar S., Bavec M., Turinek M., Bavec F. (2009): Rheological properties of dough made from grain amaranth-cereal composite flours based on wheat and spelt. Czech J. Food Sci., 27: 309-319.The purpose of this study was to investigate the effect of the addition of amaranth wholegrain flour on the rheological characteristics of wheat and spelt flour dough. Organically produced composite flours made from basic flours of wheat (refined) or spelt (refined, wholegrain) and amaranth flour in the propostions of 10%, 20%, and 30% (flour basis) were compared to cereal flours. Dough was analysed for its amylographic, farinographic and extensographic properties. The amaranth substitution altering of the examined measures relates to a certain extent to the properties of the basic flour used. By increasing the amaranth replacement ratio, the gelatinisation temperature, water absorption, development time, and stability increased whereas the dough softening was only slight. The amaranth addition strengthened the dough, mainly by decreasing its extensibility and, in spelt containing composite flours, also by increasing the resistance to extension. Considering the results obtained and the characteristics of the basic flour used, the amaranth substitution of 10-20% evidently improves some rheological properties and strengthens the dough. The present study provides the first report on the spelt-amaranth blends and dough extensograph behaviour of amaranth composite flours

show abstract

Assessment of squalene variability and its enhancement in Amaranthus (Amaranthus caudatus L.) populations: With application to vaccine development

Verma

2022

Biotech and App Biochem

View full text Add to dashboard Cite

Amaranthus (Amaranthus caudatus L.) is the richest source of squalene among all plants. Squalene is used as a component of some adjuvants in vaccines for enhancement of the host immune response. Squalene content was estimated by high-performance liquid chromatography and amino acids profiling was performed using an amino acid analyzer. Squalene content, up to 7.66%, was found in the raw seeds of amaranthus, which was further enhanced to 8.13% by popping. The results revealed that amaranthus populations have wide significant variations (p < 0.05) in 1000 seed weight (0.61-1.13 g), protein content (11.50-19.80%), total phenols (4.36-7.82 µg GAE/mg sample), total flavonoid (0.70-2.32 mg QE/g dw), and squalene (3.23-7.66% in raw seeds and 3.38-8.12% in popped seeds). Genotypic variability in amino acids composition, viz. lysine (4.96-5.90%), arginine (8.48-8.80%), leucine (5.20-6.70%), valine (3.60-4.60%), phenylalanine (5.30-8.00%), methionine (3.08-4.97%), tyrosine (5.92-7.96), threonine (3.20-4.32%), and glycine (6.60-8.20%), was also observed. Wide genetic variability in amaranthus grains may be used for improved varietal development breeding programs. It can be further concluded that an increase of squalene content in amaranthus grains by heat treatment could be helpful to fulfil the demands of cosmetic and pharmaceutical industries, especially with respect to vaccine production against virus-generated pandemics.

show abstract

Organic Production and Use of Alternative Crops

Cited by 50 publications

References 0 publications

Comparing Functional Properties of Gluten From Einkorn and Common Wheat

Comparing Functional Properties of Gluten From Einkorn and Common Wheat

Rheological properties of dough made from grain amaranth-cereal composite flours based on wheat and spelt

Assessment of squalene variability and its enhancement in Amaranthus (Amaranthus caudatus L.) populations: With application to vaccine development

Contact Info

Product

Resources

About