“…Os antioxidantes têm como funcionalidade neutralizar quimicamente a ação dos radicais livres, que atuam no início do processo de oxidação impedindo ou minimizando a formação de compostos como peróxidos, Assim formam-se espécies inativas para a reação em cadeia e um radical inerte (A•) proveniente do antioxidante. Este radical, estabilizado por ressonância, não tem a capacidade de iniciar ou propagar as reações oxidativas (KORCEK;JENSEN, 1975;HARPP et al, 1985;IGARASHI, 1990;RAMALHO;JORGE, 2006).…”