Osmotic dehydration of apples —effects of agitation and raw material characteristics

Modelos Matemáticos De Transferencia De Masa en Deshidratación Osmótica Mathematical Models of Mass Transfer in Osmotic Dehydration Modelos Matemáticos De Transferencia De Masa en Deshidratación Osmótica

“…De estos estudios se han obtenido algunas relaciones cualitativas, por ejemplo, se conoce que la pérdida de agua es proporcional a la concentración de la disolución, la temperatura, el tiempo de inmersión (Saputra, 2001;Madamba y López, 2002;Parjoko et al, 1996;van Nieuwenhuijzen et al, 2001;Panagiotou et al, 1998), el espesor (Madamba y López, 2002) y la velocidad de agitación (Mavroudis et al, 1998;Azuara et al, 1996;Rastogi y Raghavarao, 2002, Panagiotou et al, 1998, e inversamente proporcional al área superficial (van Nieuwenhuijzen et al, 2001;Panagiotou et al, 1998). También se sabe que la ganancia de sólidos es proporcional a la concentración de la disolución, la temperatura y el tiempo de inmersión (Saputra, 2001;Madamba y López, 2002;Parjoko et al, 1996;Van Nieuwenhuijzen et al, 2001;Panagiotou et al, 1998) e inversamente proporcional al área (van Nieuwenhuijzen et al, 2001;Panagiotou et al, 1998) y al espesor de la muestra (Madamba y López, 2002).…”

“…Como la pérdida de agua es función del agua que es capaz de difundirse y del tiempo (si se tienen la concentración de la disolución osmótica y la temperatura constantes), entonces s 1 y s 2 son parámetros que pueden definirse como constantes de velocidad relativas a la pérdida de agua y a la ganancia de sólidos respectivamente (Parjoko et al, 1996). Linealizando las ecuaciones (11) y (12) se obtiene: Parjoko et al, 1996) y son utilizadas por la mayoría de los autores (Moreno et al, 2004;Mavroudis et al, 1998;Parjoko et al, 1996;Azuara et al, 1998;Giraldo et al, 2003; Kaymak-Ertekin y Sultanoglu, 2000) para el cálculo de pérdida de agua y ganancia de sólidos a partir de datos experimentales. Estas ecuaciones corresponden a un balance general de agua y de sólidos respectivamente, suponiendo que no hay salida de solutos.…”

Osmotic Dehydration of Plantain Cultivar French (Agnrin) in Binary Solution (Sucrose or Glucose)

“…OD consists of partial elimination of water contained in a food by immersing it in a hypertonic solution of sugar and / or salt (Shingh and Meheta, 2008). It has several advantages such as the stabilization of color, conservation of flavor (Mavroudis et al, 2005). Several studies have been conducted on the OD of many fruits and vegetables, authors such as Derossi (2015) Particularly for bananas, the OD has focused on the Cavendish variety (Mauro and Menegalli 1995;Rastogi et al, 1997;and Fernandes et al, 2006).…”

Effect of Osmotic Dehydration as Apre-treatment on some Characteristics of Ventilated Hot Air Drying (VHD) Kiwifruit Slices

“…Determination of mass transfer during OD Mass transfer including solid gain (SG), weight reduction (WR) and water loss (WL) were determined according to (Mavroudis, et al, 1998). While dehydration efficiency index (DEI) was determined as mentioned by (Tylewicz, et al, 2010) W 0 = Initial weight of sample (g), W t = sample weight after treatment (g) S 0 =Initial solids content (g), S t = Total solid after treatment (g)…”