Osmotic Drying Kinetics of Cylindrical Apple Slices of Different Sizes

Modelos Matemáticos De Transferencia De Masa en Deshidratación Osmótica Mathematical Models of Mass Transfer in Osmotic Dehydration Modelos Matemáticos De Transferencia De Masa en Deshidratación Osmótica

“…En consecuencia, la OD es un proceso de contra-difusión simultáneo de agua y solutos (Saputra, 2001) donde ocurren tres tipos de transferencia de masa en contracorriente: flujo de agua del producto a la disolución, transferencia de soluto de la disolución al producto y salida de solutos del producto hacia la disolución (azúcares, ácidos orgánicos, minerales y vitaminas que forman parte del sabor, el color y el olor) (Sablani y Rahman, 2003;van Nieuwenhuijzen et al, 2001), este último flujo se desprecia para todos los efectos de modelación ya que aunque es importante en las características organolépticas del alimento, es muy pequeño comparado con los otros dos flujos. La transferencia de masa ocurre en regiones específicas del tejido de acuerdo a la estructura celular ALTAGA ©2005…”

“…-Debido a que la velocidad de secado térmico se reduce con muestras previamente sometidas a OD (reducción del coeficiente de difusión por la impregnación del azúcar) (Grabowski et al, 2002), el consumo de energía por kg de agua eliminada se aumenta, sin embargo, los costos globales de energía son menores ya que hay menos agua para eliminar (van Nieuwenhuijzen et al, 2001). -Aunque se requiere más tiempo para el secado combinado, que para el secado sin OD (van Nieuwenhuijzen et al, 2001), se reduce el tiempo de secado a altas temperaturas que afectan al producto (Saputra, 2001).…”

“…-Aunque se requiere más tiempo para el secado combinado, que para el secado sin OD (van Nieuwenhuijzen et al, 2001), se reduce el tiempo de secado a altas temperaturas que afectan al producto (Saputra, 2001). -Es posible introducir solutos y especies tales como agentes conservantes, nutrientes, saborizantes o mejoradores de textura como componentes activos a través de la disolución osmótica (Sablani y Rahman, 2003).…”

Studies on Drying of Osmotically Dehydrated Onion Slices

“…The results obtained from the study shows that at higher concentration required more time to achieve equilibrium stage this is due to higher viscous nature of concentrated solution. Nieuwenhuijzen et al, 2001; also reported that the mass transfer coefficient is affected by solution concentration and as the solution concentration increases the mass transfer resistance also increases which cause increase in time to achieve equilibrium. Water loss and solid gain for 6 hours of osmotic dehydration time increases with higher solution concentration and it was found to be 35.66% and 20.67% respectively for 60:15 sugar-salt solution, whereas the lowest value of water loss and solid gain was 30.22% and 12.65% for solution concentration of 40:15 sugar-salt solution.…”

Effect of Osmotic Dehydration as Apre-treatment on some Characteristics of Ventilated Hot Air Drying (VHD) Kiwifruit Slices

“…This attributed to increase contact time of the sample with the OS, which gives a higher moisture loss due to increase in osmotic pressure, thereby increase WR (Nieuwenhuijzen, et al, 2001). This result is disagreement with (Tylewicz, et al,2010) who reported that OD using 61.5% as OS for 2 hrs led to 32%WR of dried Hayward kiwifruit slices.…”