Otimização da vida útil da tilápia cultivada (Oreochromis niloticus), minimamente processada e armazenada sob refrigeração

Soccol, Marcilene Camilo Heidmann

doi:10.11606/d.11.2003.tde-07042003-155059

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“…Similar findings have been previously reported in trials with Nile tilapia. Guimarães et al (1988), Sales et al (1988), Elisabetta et al (2001), Soccol (2002) and Albuquerque et al (2004) observed low TVB values when fish were sensorially rejected, in concordance with Beraquet and Lindo (1985) and Contreras-Guzmán (1994), who reported that fresh water fish present low TVB. The need to re-evaluate the acceptable limits of this legal parameter for this species is thus demonstrated.…”

Section: Total Volatile Basesmentioning

confidence: 55%

Quality index method (QIM) and quantitative descriptive analysis (QDA) of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) quality indices

Rodrigues¹,

MÃ¡rsico²,

Franco³

et al. 2016

Afr. J. Agric. Res.

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The aim of this study was to develop specific criteria for evaluating freshness in farmed Nile tilapia (Oreochromis niloticus), eviscerated and stored on ice, by employing sensorial, physicochemical and bacteriological analyses. Sensorial analyses were composed of quantitative descriptive analysis (QDA) for cooked fish and quality index method (QIM) for raw fish evaluation in samples stored for 22 days. Psychrotrophic aerobic heterotrophic bacteria were counted in muscles with and without skin stored for 28 days. Total volatile bases (TVB) were also determined in samples stored for 22 days. TVB analyses were within legal limits during the 22 days. Although psychrotrophic countings remained within acceptable limits until 18 days of storage, increased intensity in the perception of undesired alterations was observed on the 15th day of storage in the Nile tilapia as evaluated by QDA and by QIM. Based on the results of this trial, a shelf-life of 15 days is suggested for farmed tilapia, eviscerated and stored in ice.

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Section: Total Volatile Basesmentioning

confidence: 55%

Quality index method (QIM) and quantitative descriptive analysis (QDA) of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) quality indices

Rodrigues¹,

MÃ¡rsico²,

Franco³

et al. 2016

Afr. J. Agric. Res.

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“…Apesar dos teores de N-BVT obtidos no presente estudo terem seguido um padrão esperado, aumentando com o tempo de armazenamento, esta análise não pode ser considerada segura para avaliar a qualidade de filés de tilápia, pois no 15° dia de estocagem (ponto de rejeição sensorial), a análise de N-BVT resultou em valores inferiores ao limite estabelecido pela legislação brasileira que é de 30 mg N/100g (BRASIL, 1997). Soccol (2002) estudou a vida útil de filés de tilápia do Nilo, submetidos a diferentes tratamentos e estocados em refrigeração, encontrando valores de N-BVT inferiores a 30 mg de N/100g durante todo o período de armazenamento. Este autor verificou que as amostras de filé de tilápia controle apresentaram médias de N-BVT variando de 14 a 18,9 mg de N/100g nos dias 1 e 20, respectivamente.…”

Section: )unclassified

“…O ponto de rejeição pelo MIQ coincidiu com a rejeição pelo pH, ou seja este método foi eficiente na estimativa de frescor, comportamento que também foi detectado por Soccol (2002) ao avaliar filés de tilápia do Nilo minimamente processados. Tabela 2.…”

Section: )unclassified

Aplicação do método do índice de qualidade (MIQ) para o estudo da vida útil de filés de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) sem pele, armazenados em gelo

Soares

Gonçalves

2012

Sem. Ci. Agr.

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ResumoO objetivo do presente trabalho foi desenvolver o Método do Índice de Qualidade (MIQ) para filé sem pele de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), cultivada, e aplicá-lo no estabelecimento da sua vida útil. Os filés (média de 120 g cada) foram mantidos em caixas com gelo na proporção de 1:1 (filé:gelo) na temperatura média de 0°C e armazenados em câmaras de refrigeração (4°C) por 18 dias. Para avaliar o frescor durante o armazenamento, realizaram-se análises sensoriais (MIQ) e físico-químicas (pH e Nitrogênio das Bases Voláteis Totais) a cada 72 horas, a partir do tempo zero, em triplicata. A vida útil máxima do filé sem pele de tilápia do Nilo, em gelo, foi estimada em 15 dias. O MIQ foi considerado eficiente na avaliação do frescor da tilápia do Nilo, já que a rejeição sensorial pelo MIQ foi determinante no estabelecimento da vida de prateleira. Palavras-chave: Tilápia, frescor, análise sensorial, rejeição, vida de prateleira AbstractThe objective of this study was to develop the Quality Index Method (QIM) for skinned fillets from farmed Nile tilapia (Oreochromis niloticus), and apply it in the establishment of its shelf life. The skinned fillets (120 g in average) were kept in boxes with ice in the proportion of 1:1 (fillet:ice) under average temperature of 0°C and stored at refrigeration chamber (4°C) during 18 days. To evaluate the freshness during storage time sensory analysis (QIM) and physicochemical (pH and TVB-N) were performed every 72 hours from time zero, in triplicate. The maximum life of the Nile tilapia fillet in ice was estimated at 15 days. The MIQ was considered effective in evaluating the freshness of the Nile tilapia, since the sensory rejection by MIQ was determinant in the shelf life establishment.

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“…palmeira juçara (Euterpe edulis) foi utilizada para construção de moradias de colonos utilizando o caule para parede e assoalho, a palha (folha) para cobertura das casas e o palmito como alimento (YUYAMA, 2005 O ácido acético, devido à sua baixa solubilidade, ao seu sabor e à sua baixa toxicidade ao organismo humano, é bastante eficiente e largamente utilizado como acidulante e conservador de alimentos. Sua ação conservadora é atribuída à queda de pH do meio, e sua atividade antimicrobiana inicia-se em concentrações superiores a 5 g kg -1 (SOCCOL, 2002).…”

Section: Revista Brasileira De Tecnologia Agroindustrialunclassified

Parâmetros Sensoriais De Conserva De Palmitos Basal E Foliar De Pupunha Acidificada Com Ácido Acético

Silva

Spoto

Silva³

et al. 2011

RBTA

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Otimização da vida útil da tilápia cultivada (Oreochromis niloticus), minimamente processada e armazenada sob refrigeração

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Quality index method (QIM) and quantitative descriptive analysis (QDA) of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) quality indices

Quality index method (QIM) and quantitative descriptive analysis (QDA) of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) quality indices

Aplicação do método do índice de qualidade (MIQ) para o estudo da vida útil de filés de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) sem pele, armazenados em gelo

Parâmetros Sensoriais De Conserva De Palmitos Basal E Foliar De Pupunha Acidificada Com Ácido Acético

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