Oxidative stability of refrigerated fish pates containing loquat seed extract

Piccolo, Jaqueline; Daniel, Ana Paula; Klein, Bruna; Ferreira, Lauren Fresinghelli; Ruviaro, Amanda Roggia; Emanuelli, Tatiana; Kubota, Ernesto Hashime

doi:10.1590/0103-8478cr20140066

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“…Assim, pode-se sugerir que o tempo de armazenamento dos patês não foi longo o suficiente para que houvesse a produção de compostos secundários da oxidação lipídica, já que os valores de TBARS ficaram bem inferiores a este limite. Fato semelhante foi observado no estudo de Piccolo et al (2014), que investigou os efeitos de extratos hidroetanólicos de semente de Eriobotrya japonica na oxidação lipídica de patês a base de carne de pescado armazenados refrigerados. Os resultados mostraram que nas concentrações testadas, os extratos não foram capazes de inibir ou reduzir as reações de oxidação.…”

Section: Iat 5%unclassified

INFUSÃO DE Aloysia triphylla: EFEITOS OPOSTOS EM UM TESTE DE ATIVIDADE ANTIOXIDANTE IN VITRO E NA ESTABILIDADE OXIDATIVA DE PATÊS DE PESCADO REFRIGERADOS

Ferreira

Daniel

Piccolo

et al. 2017

BCEPPA

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Section: Iat 5%unclassified

INFUSÃO DE Aloysia triphylla: EFEITOS OPOSTOS EM UM TESTE DE ATIVIDADE ANTIOXIDANTE IN VITRO E NA ESTABILIDADE OXIDATIVA DE PATÊS DE PESCADO REFRIGERADOS

Ferreira

Daniel

Piccolo

et al. 2017

BCEPPA

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“…The combination of liquid smoke nanocapsules applied to the catfish fillet was able to inhibit the oxidation of fat. The decreasing of TBA value indicated that the secondary oxidation products formation which not detected with TBA value (Piccolo et al, 2014).…”

Section: Thiobarbituric Acid (Tba) Analysismentioning

confidence: 88%

“…The TBA value of catfish fillet during storage was presented in Figure 3. TBA measured the amount of malonadehid which is the final product of fat oxidation (Piccolo et al, 2014). Based of figure 3, it could be seen that the TBA value of catfish fillet increased until 4 days of storage, for storage of room temperature from 3.53 mg malonaldehid/kg to 4.73 mg malonaldehid/kg.…”

Section: Thiobarbituric Acid (Tba) Analysismentioning

confidence: 95%

THE EFFECT OF ANTIOXIDANT AND ANTIBACTERIAL LIQUID SMOKE NANOCAPSULES ON CATFISH FILLET (Pangasius sp.) DURING STORAGE AT ROOM TEMPERATURE AND COLD TEMPERATURE

2019

CRPJFST

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The purpose of this study was to determine the effect of antioxidant and antibacterial of liquid smoke nanocapsules on a catfish filet (Pangasius sp.). A combination of liquid smoke (corncob and coconut shell) were processed into nanocapsules using three encapsulan i.e: gum arabic, maltodextrin, and alginate with a ratio of 1/6: 4/6: 1/6 each. Liquid smoke nanocapsules was containing total phenolic content, carbonyl, and Radical Scavanging Activity, there were 3.682 mg GAE/g, 3.439%, and 91.348%, respectively. Liquid smoke nanocapsules was applied to the catfish and stored at room temperature (28 o C±2 o C) and cold temperature (5 o C). Observations were made on days 0, 2, 4, 6, 8, and 10 to parameter PV, TBA, TVBN and TPC. The results showed that liquid smoke nanocapsules could effectively inhibit the oxidation of fat catfish showed with PV and TBA acceptable. Liquid smoke nanocapsules was also capable of inhibiting the activity of microbes, indicated by the value of TVBN and TPC which were still below standard at all temperatures and long storage time.

show abstract

“…Devido a sua composição, o pescado, bem como os seus derivados, é um produto bastante susceptível à oxidação lipídica, uma alteração difícil de ser controlada, responsável por sabores e odores indesejáveis, normalmente denominado de ranço (Ferreira et al, 2016, Piccolo et al, 2014. Além de alterações na qualidade sensorial, a oxidação lipídica acarreta destruição de vitaminas lipossolúveis e ácidos graxos essenciais.…”

Section: Determinação De Prazo Comercialunclassified

Cultura starter em patê de pintado amazônico (Pseudoplatystoma fasciatum x Leiarius marmoratus): Desenvolvimento e determinação do prazo comercial

Porfírio,

Arruda,

Alves

et al. 2023

RSD

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O presente estudo teve como objetivo elaborar um patê de pintado amazônico adicionado de cultura starter (Staphylococcus xylosus e Pediococcus pensosaceus), realizar sua caracterização e determinar o prazo comercial e desenvolver um modelo matemático preditivo para verificar a o crescimento da cultura. O patê foi preparado com pescado cozido e cultura starter. Foram realizadas análises físico-químicas e microbiológicas do patê, que foram armazenados em embalagens de plástico e de vidro, durante 24 dias a 10°C. O patê apresentou conteúdos de umidade, cinzas, proteínas, lipídios e parâmetros de cor (próximo ao branco, vermelho e amarelo), estáveis durante estocagem e avaliação sanitária dentro dos padrões legais. O pH do produto diminuiu ao longo do tempo (de 6,43 para 5,11), enquanto as bases voláteis totais e a oxidação lipídica aumentaram (de 8,81 para 10,36 mgN/100g e de 0,35 para 0,52 MDA/Kg, respectivamente). As bactérias mesófilas aumentaram (de 6,66 para 9,25 log UFC/g), enquanto as bactérias psicrotróficas e Pseudomonas sp mostraram crescimento limitado (4,79 e 0 log UFC/g, respectivamente). As bactérias da cultura starter apresentaram um bom desenvolvimento (de 6,51 e 6,57 log UFC/g para 9,32 e 9,12 log UFC/g) e crescimento exponencial após uma curta fase de adaptação, conforme modelado pelo modelo de Gompertz. Baseando-se nesses resultados, o prazo comercial foi estabelecido em 15 dias, concluindo que desenvolver um patê de pescado adicionado de cultura starter proporcionará ao consumidor características atrativas.

show abstract

Oxidative stability of refrigerated fish pates containing loquat seed extract

Abstract: This study investigated the effects of hydroethanolic E. japonica seed extracts (EJSE) as inhibitors of lipid and protein

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INFUSÃO DE Aloysia triphylla: EFEITOS OPOSTOS EM UM TESTE DE ATIVIDADE ANTIOXIDANTE IN VITRO E NA ESTABILIDADE OXIDATIVA DE PATÊS DE PESCADO REFRIGERADOS

INFUSÃO DE Aloysia triphylla: EFEITOS OPOSTOS EM UM TESTE DE ATIVIDADE ANTIOXIDANTE IN VITRO E NA ESTABILIDADE OXIDATIVA DE PATÊS DE PESCADO REFRIGERADOS

THE EFFECT OF ANTIOXIDANT AND ANTIBACTERIAL LIQUID SMOKE NANOCAPSULES ON CATFISH FILLET (Pangasius sp.) DURING STORAGE AT ROOM TEMPERATURE AND COLD TEMPERATURE

Cultura starter em patê de pintado amazônico (Pseudoplatystoma fasciatum x Leiarius marmoratus): Desenvolvimento e determinação do prazo comercial

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