Pangan Fungsional Berbasis Susu dan Produk Turunannya

Abstract

Milk is food that contains complete nutrients that are consumed by various groups. Milk contains macronutrients such as protein, fat and carbohydrates as well as micronutrients such as vitamins and minerals and other components that are useful for human nutritional and health needs. Apart from containing micro and macronutrients, milk and its derivative products also contain bioactive components that have certain physiological functions that are beneficial to health, which are called Functional Foods. Milk-based functional food and its derivatives have bioactive components such as bioactive peptides, prebiotics, probiotics, conjugated linoleic acid (CLA) and several other bioactive components. Milk and its derivative products such as cheese, yogurt, kefir, and other derivative products have the potential to be developed. The development of milk-based food into functional food is expected to reduce the risk of degenerative diseases such as obesity, coronary heart disease, hypertension and cancer.

Analisis Kandungan Makronutrien Makanan Tradisional Dangke

“…Susu mempunyai kegunaan untuk pertumbuhan dan perkembangan janin pada tahap awal, menjaga kesehatan tubuh, serta menurunkan obesitas dan resiko penyakit parah. Manfaat kesehatan yang terkait dengan mengonsumsi produk susu yaitu melindungi dari penyakit dan komplikasi yang dikaitkan dengan overweight dan obesitas (4) (7).…”

Edukasi Dan Pelatihan Pembuatan Produk Fruit Yoghurt Bagi Siswa Sma Dharma Suci Di Jakarta Utara

“…Pangan sebagai pemenuhan kebutuhan gizi seseorang menuntut produk pangan bukan hanya sebagai produk dengan komposisi gizi yang baik, penampilan serta rasanya menarik, juga harus memiliki fungsional pangan tertentu bagi tubuh seperti memelihara kesehatan tubuh, menurunkan obesitas serta resiko penyakit kronis (Commison, 2010;Suciati & Safitri, 2021). Salah satu pangan fungsional yang sehat adalah mengandung probiotik.…”

“…Probiotik melekat dan berkoloni di usus sehingga menyeimbangkan mikroflora dalam pencernaan (Yonata & Fathul, 2016). Beberapa studi klinik menguatkan efek positif probiotik, seperti mengonsumsi probiotik dalam diet sehari-hari, mengatasi diare (Yonata & Fathul, 2016), penyakit inflamasi usus, penyakit alergi dermatitis atopik, menekan resiko obesitas, sindrom resistansi pada insulin, diabetes tipe-2 dan beberapa penyakit lainnya (Markowiak & Ślizewska, 2017;Suciati & Safitri, 2021). Probiotik diproses dan menghasilkan senyawa aktivitas antimikroba seperti asam asetat, asam laktat, asam butirat, diasetil, bakteriosin dan sebagainya.…”

“…Yoghurt sebagai produk olahan hasil fermentasi yang mengandung bakteri Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricu dan Streptococcus thermophilus (Syainah et al, 2014) bermanfaat bagi kesehatan. Berbagai jenis produk olahan yoghurt beredar di kalangan masyarakat dan mengandung bakteri asam laktat (BAL) dalam kelompok Lactobacillus, Bifidobacterium, dan beberapa Streptococcus (Suciati & Safitri, 2021). Yoghurt sebagai hasil fermentasi oleh bakteri probiotik menjadi minuman populer dikalangan masyarakat karena, tingginya kandungan protein dan rendah kalori.…”

Identifikasi Lexicon (Bahasa Sensori) dalam Pengembangan Profil Greek Yoghurt Menggunakan Panelis Terlatih

“…Pangan fungsional juga disebut sebagai nutrasetikal. Senyawa aktif yang terkandung dalam makanan ini bermanfaat dari segi fisiologis dan medis (Suciati dan Safitri, 2021).…”