Particle Structures of Encapsulated Milkfat Powders

Onwulata, C.I.; Smith, Patrick W.; Cooke, Peter; Holsinger, V.H.

doi:10.1006/fstl.1996.0023

Cited by 29 publications

(30 citation statements)

References 6 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…[23] Hence, sucrose at 50 and 100 g/batch (6.5-13%) levels was used in the formulations. Powders with no added sugar had slightly higher surface fat and increasing sugar content had beneficial effect on quality of encapsulated powder.…”

Section: Effect Of Sugarmentioning

confidence: 99%

Preparation and Properties of Encapsulated Fat Powders Containing Speciality Fat and ω/Pufa-Rich Oils

Shivakumar

Chetana

Reddy

2012

International Journal of Food Properties

View full text Add to dashboard Cite

Fat powders with high fat content using three types of fats/oils, namely semi-solid fats like vanaspati, trans free speciality fat, and liquid oils like safflower or flax seed, were prepared by spray drying. The effect of type and quantity of wall materials and additives on total fat and quality of powders were studied and found that casein was effective as wall material to encapsulate maximum fat of up to 75%. Sugar and tricalcium phosphate were found to improve flowability of the powders. The quantity of fat encapsulated depends on type of fat or oil and found that semi-solid fats could be encapsulated at a higher percentage compared to liquid oils. The moisture of powders was 1-2 g/100 g, bulk density 0.3-0.4 g/cc, surface fat 15-19% and angle of repose 50-55 • . The powders with bakery fat or speciality fat were lighter (creamish) in appearance compared to those with safflower or flax seed oils, which were light yellow due to the colour of the parent oil. Scanning electron microscopy of fat powders revealed that those prepared with bakery fat or speciality fat and with casein and sugar showed distinct spheres indicating effective encapsulation. Scanning electron microscopy of powders with skim milk powder and also those without added sugar showed aggregation of particles. The powders with PUFA-rich oils had a high proportion of ω-3 and PUFA. Equilibrium relative humidity and storage stability of powders were determined.

show abstract

Section: Effect Of Sugarmentioning

confidence: 99%

Preparation and Properties of Encapsulated Fat Powders Containing Speciality Fat and ω/Pufa-Rich Oils

Shivakumar

Chetana

Reddy

2012

International Journal of Food Properties

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Przeszkodą wykorzystania sacharozy w suszeniu rozpyłowym jest jej niska Tg (66 o C) [4]. Z tego względu sacharoza stosowana jest łącznie z innymi cukrami, jak laktoza [51] czy wysokocząsteczkowymi węglowodanami, jak maltodekstryny, natywna czy modyfikowana skrobia [4,38,39]. Możliwość suszenia rozpyłowego emulsji lodów zawierających sacharozę do 42 % s.m.…”

Section: Rola Składników Emulsji W Mikrokapsułkowaniu Tłuszczuunclassified

“…zależna była od Tg składników [51]. Emulsje tłuszczu mlekowego (40 -60 %) zawierające sacharozę tworzyły kapsułki bez wakuoli powietrza [38,39]. Christensen i wsp.…”

Section: Rola Składników Emulsji W Mikrokapsułkowaniu Tłuszczuunclassified

Profile of Spray-Dried Emulsions Stabilised by Milk Proteins

Domian¹

2011

ZNTJ

View full text Add to dashboard Cite

 CHARAKTERYSTYKA SUSZONYCH ROZPYŁOWO EMULSJI STABILIZOWANYCH BIAŁKAMI MLEKAS t r e s z c z e n i e W opracowaniu przedstawiono zagadnienia z zakresu suszenia rozpyłowego emulsji typu olej w wodzie, stabilizowanych białkami mleka. Omówiono rolę składników emulsji (cukrów i białek mleka) w tworzeniu matrycy cząstek podczas suszenia rozpyłowego oraz opisano te cechy sproszkowanych emulsji, które są powiązane z formą proszku (zwilżalność, sypkość, podatność na zbrylanie). Przedstawiono dane dotyczące efektywności mikrokapsułkowania lipidów, tłuszczu wolnego na powierzchni suchych cząstek i odtwarzania emulsji pierwotnej po rekonstytucji proszku w wodzie, w aspekcie składu emulsji poddanej suszeniu rozpyłowemu. Białka mleka pełnią głównie rolę koloidu stabilizującego emulsję, a cukry rolę wypełniacza w tworzeniu stałej matrycy proszku. Kazeina i kazeiniany, ze względu na więk-szą stabilność cieplną i lepsze właściwości powierzchniowe w porównaniu z białkami serwatkowymi, zapewniają większą trwałość suszonych emulsji. Skuteczną matrycę ścianki, zapewniającą efektywne kapsułkowanie o jak najmniejszym udziale tłuszczu wolnego na powierzchni cząstek, stanowią szkliste struktury niskocząsteczkowych cukrów, formujące się na skutek szybkiego usuwania wody podczas suszenia.Słowa kluczowe: białka mleka, suszenie rozpyłowe, mikrokapsułkowanie tłuszczu Wprowadzenie Dostępność na rynku różnorodnych preparatów białek mleka, ich wysoka wartość odżywcza i bardzo korzystne właściwości powierzchniowe decydują o ich przydatności w technologii wielu produktów, w tym preparatów białkowo-tłuszczowych w proszku. Otrzymywanie takich sproszkowanych preparatów polega przede wszystkim na zemulgowaniu w wodzie tłuszczu, białka i cukru, a następnie wysuszeniu rozpyło-wym wytworzonej emulsji. Przy właściwie dobranej recepturze i technologii wytwarzania emulsji struktura cząstek wysuszonego proszku zapewnia kapsułkowanie kuleczek tłuszczu w stałej matrycy białkowo-cukrowej. Efektywne kapsułkowanie polega na wytworzeniu takiej stałej matrycy, która umożliwia jak najmniejszy udział tłuszczu Dr hab. inż. E. Domian, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji,

show abstract

“…La porosidad de las cápsulas de proteína de suero con distintos porcentajes de grasa deshidratada de leche, secadas por aspersión, fueron estudiadas con la técnica de desplazamiento de gas por Moreau y Rosenberg, sus resultados concluyeron que a mayor concentración de grasa la porosidad aumenta, disminuyendo así la calidad del encapsulado [20]. El trabajo similar de Hogan et al, Concluyó que las buenas características de encapsulación de la proteína de suero, están limitadas por la proporción proteína/material central [21].…”

Section: Métodos Fisicoquímicosunclassified

Encapsulación de Aditivos para la Industria de Alimentos

Aldana

Rodríguez‐Sandoval

Aponte

2011

IyC

View full text Add to dashboard Cite

La encapsulación es una técnica que se emplea para proteger los aditivos utilizados en la industria de alimentos, la conservación, fortificación y liberación controlada en el tiempo de nutrientes, disminución de la higroscopicidad, transformación de sabores líquidos a polvos, estabilidad durante el almacenamiento, mejoramiento de cualidades organolépticas y funcionales de productos alimenticios, etc. Los principales aditivos encapsulados en la industria de alimentos son: ácidos, colorantes, pigmentos, enzimas, microorganismos, sabores, especies, Esta técnica tiene diferentes propósitos en un producto alimenticio, entre los que se destacan:

show abstract

Particle Structures of Encapsulated Milkfat Powders

Cited by 29 publications

References 6 publications

Preparation and Properties of Encapsulated Fat Powders Containing Speciality Fat and ω/Pufa-Rich Oils

Preparation and Properties of Encapsulated Fat Powders Containing Speciality Fat and ω/Pufa-Rich Oils

Profile of Spray-Dried Emulsions Stabilised by Milk Proteins

Encapsulación de Aditivos para la Industria de Alimentos

Contact Info

Product

Resources

About