Pasting and rheological properties of waxy corn starch as affected by guar gum and xanthan gum

Achayuthakan, Piyada; Suphantharika, Manop

doi:10.1016/j.carbpol.2007.05.006

Cited by 264 publications

(161 citation statements)

References 22 publications

Supporting

Mentioning

134

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Achayuthakan and Suphantharika (2008) reported that the main difference between the guar and xanthan systems is the level of intermolecular interactions of these systems confirming the behavior of xanthan solution as a weak gel and the behavior of guar solution as an entanglement solution. According to these authors, these behaviors should be considered during the study of the effects of these gums on pasting and rheological characteristics of starch.…”

Section: Swelling Power (Sp)mentioning

confidence: 63%

“…The use of hydrocolloids in starch-based products, due to their functional properties (mainly stabilizing), has been a good alternative to modify starches (enhance stability, modify texture, reduce costs, control moisture and retard retrogradation) (WEBER et al, 2009;SUPHANTHARIKA, 2008;LIU;ESKIN;CUI, 2006;SONG et al, 2006;SUPHANTHARIKA, , 2005.…”

Section: Swelling Power (Sp)mentioning

confidence: 99%

See 1 more Smart Citation

Effect of addition of different hydrocolloids on pasting, thermal, and rheological properties of cassava starch

et al. 2012

View full text Add to dashboard Cite

Starches and gums are hydrocolloids frequently used in food systems to provide proper texture, moisture, and water mobility. Starch-gum interaction in food systems can change the starch granule swelling and its gelatinization and rheological properties. In this study, the effect of the addition of xanthan gum (XG), sodium carboxymethyl cellulose (SCMC), and carrageenan (CAR) at the concentrations of the 0.15, 0.25, 0.35 and 0.45% (w/v) on the pasting, thermal, and rheological properties of cassava starch was studied. The swelling power (SP) and the scanning electron microscopy (SEM) of the starch gels were also evaluated. The results obtained showed that xanthan gum (XG) had a strong interaction with the cassava starch penetrating between starch granules causing increase in pasting viscosities, SP, storage and loss (G', and G", respectively) modulus and reduction in the setback of the starch; sodium carboxymethyl cellulose (SCMC) greatly increased the pasting viscosities, the SP, and the storage and loss (G', and G", respectively) modulus of the starch-mixtures, mainly due to its greater capacity to hold water and not due to the interaction with cassava starch. Carrageenan (CAR) did not change any of the starch properties since there was no interaction between this gum and cassava starch at the concentrations used.

show abstract

Section: Swelling Power (Sp)mentioning

confidence: 63%

Section: Swelling Power (Sp)mentioning

confidence: 99%

Effect of addition of different hydrocolloids on pasting, thermal, and rheological properties of cassava starch

et al. 2012

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Thus, it is important to understand the role of gums in these systems, as well as their interactions with other ingredients. A number of research projects have studied the effect of gums on the rheological properties of food dispersions in very complex or model systems (Wei et al, 2001;Mandala et al, 2004;Choi and Yoo, 2006;Sopade et al, 2008;Achayuthakan and Suphantharika, 2008), but the interaction of gums with fruit pulps has received little attention. In addition, during the manufacturing process of fruit pulps, their properties can vary due to changes in the temperature or solids content.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Dynamic and steady: shear rheological properties of xanthan and guar gums dispersed in yellow passion fruit pulp (Passiflora edulis f. flavicarpa)

Moraes

Fasolin

Cunha

et al. 2011

Braz. J. Chem. Eng.

View full text Add to dashboard Cite

-Yellow passion fruit pulp is unstable, presenting phase separation that can be avoided by the addition of hydrocolloids. For this purpose, xanthan and guar gum [0.3, 0.7 and 1.0% (w/w)] were added to yellow passion fruit pulp and the changes in the dynamic and steady-shear rheological behavior evaluated. Xanthan dispersions showed a more pronounced pseudoplasticity and the presence of yield stress, which was not observed in the guar gum dispersions. Cross model fitting to flow curves showed that the xanthan suspensions also had higher zero shear viscosity than the guar suspensions, and, for both gums, an increase in temperature led to lower values for this parameter. The gums showed different behavior as a function of temperature in the range of 5-35 o C. The activation energy of the apparent viscosity was dependent on the shear rate and gum concentration for guar, whereas for xanthan these values only varied with the concentration. The mechanical spectra were well described by the generalized Maxwell model and the xanthan dispersions showed a more elastic character than the guar dispersions, with higher values for the relaxation time. Xanthan was characterized as a weak gel, while guar presented a concentrated solution behavior. The simultaneous evaluation of temperature and concentration showed a stronger influence of the polysaccharide concentration on the apparent viscosity and the G' and G" moduli than the variation in temperature.

show abstract

“…Według wielu autorów [2,3,11,15,33,35,37,38] mieszaniny skrobi kukurydzianej woskowej wykazują zarówno właściwości tiksotropowe, jak i antytiksotropowe.…”

Section: Badania Właściwości Tiksotropowych Skrobi Kukurydzianychunclassified

“…Achayuthakan i Suphantharika [2] wykazali występowanie właściwości antytiksotropowych 6-procentowej (m/m) SKW przy małych szybkościach ścinania ( ). Pętla histerezy wykreślona przeciwnie do kierunku ruchu wskazówek zegara miała bardzo małe pole powierzchni, a pętla histerezy obrazująca tiksotropię -duże pole.…”

Section: Badania Właściwości Tiksotropowych Skrobi Kukurydzianychunclassified

Thixotropic Properties of Starch

Adamczyk¹,

Krystyjan²,

Dobosz³

et al. 2013

ZNTJ

View full text Add to dashboard Cite

TIKSOTROPOWE WŁAŚCIWOŚCI SKROBIS t r e s z c z e n i e W opracowaniu opisano właściwości tiksotropowe żeli i kleików otrzymanych ze skrobi różnego pochodzenia botanicznego (kukurydzianej naturalnej, kukurydzianej woskowej, pszennej, żytniej, jęczmien-nej, owsianej i ryżowej). Zjawisko tiksotropii bada się za pomocą pomiarów pętli histerezy, metody trzech kroków ścinania oraz pomiarów lepkości przy stałej szybkości ścinania. Ilościowe określanie zjawiska tiksotropii opisano testem trzech kroków ścinania. Test umożliwił liczbowe określenie odbudowy struktury próbki zniszczonej podczas ścinania. Na właściwości tiksotropowe skrobi miały wpływ przede wszystkim warunki przygotowywania kleików i żeli skrobiowych, m.in. czas, temperatura i szybkość mieszania próbek w trakcie kleikowania, pochodzenie botaniczne skrobi, proporcje amylozy do amylopektyny oraz stężenie skrobi. Badania właściwości tiksotropowych prowadzono głównie w odniesieniu do skrobi kukurydzianych. Wyższa temperatura kleikowania powodowała wydostawanie się amylopektyny z granul skrobiowych, co determinowało tworzenie bardziej stabilnej struktury kleików/żeli skrobi kukurydzianej woskowej i występowanie właściwości antytiksotropowych. Właściwości takich nie zaobserwowano w przypadku naturalnej skrobi kukurydzianej. Na podstawie pomiarów lepkości w zależności od czasu, przy stałej szybkości ścinania, stwierdzono, że skrobia kukurydziana woskowa wykazywała właściwości antytiksotropowe jedynie przy określonych szybkościach ścinania, o czym świadczył wzrost lepkości pozornej układów badanej skrobi w trakcie ścinania.Słowa kluczowe: żele i kleiki skrobiowe, tiksotropia, właściwości reologiczne, metody badania tiksotropii WprowadzenieŻel skrobiowy można uznać za materiał kompozytowy, w którym fazą rozpraszającą jest amyloza. W niej znajdują się napęczniałe, skleikowane granule, składające się z amylopektyny. Właściwości reologiczne fazy ciągłej, odkształcalność fazy rozproszonej, a także interakcje pomiędzy tymi fazami wiążą się z właściwościami mechanicznymi żeli skrobiowych [26]. Mgr inż. G. Adamczyk, dr inż. M. Krystyjan, mgr inż. A. Dobosz, prof. dr hab. M. Sikora, Katedra Technologii Węglowodanów, Wydz. Technologii Żywności,

show abstract

Pasting and rheological properties of waxy corn starch as affected by guar gum and xanthan gum

Cited by 264 publications

References 22 publications

Effect of addition of different hydrocolloids on pasting, thermal, and rheological properties of cassava starch

Effect of addition of different hydrocolloids on pasting, thermal, and rheological properties of cassava starch

Dynamic and steady: shear rheological properties of xanthan and guar gums dispersed in yellow passion fruit pulp (Passiflora edulis f. flavicarpa)

Thixotropic Properties of Starch

Contact Info

Product

Resources

About