Pemanfaatan Bayam Merah (Amaranthus Gengiticus L) Sebagai Pewarna Alami pada Makanan Basah

Abstract

Bayam merah merupakan tumbuhan yang banyak memiliki manfaat. Bayam merah dapat bermanfaat dalam produksi pangan sebagai pewarna makanan alami, karena bayam merah mengandung antioksidan salah satunya adalah antosianin. Tujuan penelitian ini adalah memanfaatkan zat warna alami bayam merah sebagai pewarna alami makanan dalam bentuk serbuk. Metode penelitian ini dilakukan dengan cara bayam merah dihaluskan dengan menggunakan blender kemudian disaring dan diambil filtratnya lalu dikeringkan dilemari pengering lalu digerus sampai homogen. Kesimpulan bayam merah (Amaranthus gengiticus L) dapat dijadikan serbuk. Zatwarna yang diperoleh dari bayam merah diaplikasikan pada makanan dengan perbandingan 12,5 g dan 25 g. Hasil uji kesukaan (Hedonic Test) aplikasi zat warna yang paling disukai panelis pada sediaan kue klepon yaitu sediaan 25 g dengan persentase 4,29% dan pada sediaan kue bolu yaitu sediaan 25 g dengan persentase 4,29%.

Program Kemitraan Masyarakat Dalam Eksplorasi Sumber Zat Warna Organik Di Meruyung Desa Limo Kota Depok

“…Warna merupakan karakteristik mutu penentu penerimaan produk pangan oleh konsumen (Andarwulan dan Faradilla, 2012). Salah satu sumber warna alami adalah bayam merah, karena bayam merah mengandung antioksidan yaitu antosianin (Bahari et al, 2021). Zat warna yang akan diproduksi berbahan baku berasal dari alam yaitu tumbuh tumbuhan di lingkungan sekitar Kelurahan Meruyung dengan teknologi sederhana dan banyak manfaat atau dibutuhkan oleh UMKM kuliner dalam membuat zat warna alami.Dalam Pengabdian ini yang dilakukan khusus untuk pewarna makanan.…”