Pemanfaatan daun kelor (Moringa Leifra) dalam fortifikasi pembuatan nugget

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas nugget daging ayam dengan penambahan tepung daun kelor (Moringa oleifera) pada proses pembuatannya. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging ayam broiler, tepung daun kelor, tepung terigu, tepung roti, tepung tapioka, telur, air, bawang merah, bawang putih, merica dan garam. Metodologi yang diterapkan ialah eksperimental dengan rancangan acak lengkap non faktorial 4 perlakuan serta 4 ulangan. Parameter yang diuji ialah kadar Antioksidan, kadar Kolestrol, dan Total Koloni bakteri. Perlakuan pada penelitian ini adalah P0 (kontrol / tanpa penambahan tepung daun kelor); P1 (penambahan 5% tepung daun kelor); P2 (penambahan 10% tepung daun kelor), P3 (penambahan 15% tepung daun kelor). Hasil pada penelitian ini memperlihatkan penambahan tepung daun kelor pada pembuatan nugget ayam memberi dampak sangat nyata (P<0,01) terhadap paramater yang di uji.