Pemanfaatan Tepung Umbi Gadung (Dioscorea Hispida Dennst) Menjadi Kue Kering Kaastengels

Abstract

Abstrak Penelitian eksperimen ini bertujuan untuk mendeskripsikan (1) kualitas kue kering kaastengels tepung gadung yang dilihat dari aspek rasa, warna dan tekstur. Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode observasi dengan menggunakan instrumen berupa uji lembar organoleptik dengan 3 tingkat yaitu baik, cukup dan kurang. Panelis dalam penelitian ini merupakan panelis terlatih yang terdiri dari 25 orang panelis. Teknik analisis data digunakan teknik deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan kualitas kue kering kaastengels tepung gadung dilihat dari aspek (1) rasa dengan skor rata-rata 2,84 berada pada kategori baik sesuai dengan tolak ukur rasa gurih dan terasa keju, (2) aspek warna dengan skor rata-rata 2,84 berada pada kategori baik sesuai dengan tolak ukur warna kuning keemasan, (3) aspek tekstur dengan skor rata-rata 2,72 berada pada kategori baik dengan tolak ukur memiliki tekstur rapuh dan tidak mudah patah. Kata Kunci : Kue Kering Kaastengels, Kualitas, Tepung Gadung. Abstract This eksperimental study is aims at describing the (1) quality of kaastengels cookies of a gadung flour that is seen in the sense of the taste, colour and textures. The method of collecting data used in this study is an observation method using the instrument of a form of organicptic tissue test with 3 levels is good, enough and less. Panelists in this study were trained panelists consisting of 25 panelists. Data analysis techniques used quantitative descriptive techniques. The results showed that the quality of gadung flour kaastengels cookies was seen from aspects (1) of taste with an average score of 2,84 in the good category, (2) colour aspects with an average score 2,84 in the good category according to the golden yellow benchmark, (3) textural aspects with an average score of 2,72 are in the good category with benchmark having a brittle texture and not easily broken. Keywords: Kaastengels cookies, quality, gadung flour.

Karakteristik Fisik Dan Kimia Chips Umbi Gadung (Dioscore hispida Dennst) Hasil Lama Perendaman Pada Berbagai Debit Aliran Air

“…Umbi gadung dapat dimanfaatkan untuk menyembuhkan berbagai penyakit seperti keputihan, kencing manis, sakit perut, nyeri empedu, nyeri haid, radang kandung empedu, dan rematik (Hariana, 2004). Akan tetapi, umbi gadung mengandung senyawa toksik bagi manusia apabila tidak diolah dengan baik (Sopian dan Nedi, 2014).…”

Pengolahan Umbi Gadung Sebagai Bahan Dasar Pembuatan Produk Lokal Stick Gadung Di Dusun Batu Melik, Desa Seminar Salit, Kecamatan Brang Rea, Kabupaten Sumbawa Barat

“…Umbi gadung ini merupakan salah satu sumber pangan berkarbohidrat tinggi yang dapat memenuhi kebutuhan energi tubuh. Selain itu, untuk memenuhi kebutuhan gizi, mengkonsumsi gadung juga memiliki beberapa manfaat karena berkhasiat untuk penyembuhan berbagai penyakit seperti: keputihan, kencing manis, sakit perut, nyeri empedu, nyeri haid, radang kandung empedu, dan rematik (Periawan et al, 2019).…”

“…Menurut penelitian yang dilakukan oleh (Periawan et al, 2019) secara umum, penghilangan racun yang ada dalam umbi gadung dapat dilakukan dengan menggunakan abu. Penggunaan abu ini tidak lain difungsikan untuk mempercepat penghilangan HCN atau asam sianida yang terkandung dalam umbi gadung.…”

“…Penanganan tanaman umbi gadung dengan menggunakan metode di atas, dapat menurunkan HCN yang terkandung dalam umbi gadung sebesar 10 mg dalam setiap kilogram umbi gadung yang diolah (Periawan et al, 2019). Oleh karena itu, berdasarkan permasalahan ini maka pengabdian ini dilakukan untuk membahas mengenai proses pengolahan umbi gadung menjadi produk lokal berupa stick gadung dengan tujuan untuk memanfaatkan nilai tambah umbi gadung di Dusun Batu Melik, Desa Seminar Salit, Kecamatan Brang Rea, Kabupaten Sumbawa Barat.…”

Pendampingan Pembuatan Rodentisida Organik di Kelompok Tani Sumber Urip-1 Desa Wonorejo Kecamatan Poncokusumo Kabupaten Malang

“…Komposisi zat gizi dalam umbi gadung sangat baik, ada karbohidrat, protein, lemak, kalsium, vitamin B, dan vitamin C. Kadar protein umbi gadung sebesar 2,1 g, lemak pada umbi gadung sebesar 0,2 g, sedangkan kadar kalsium, vitamin B, vitamin C dalam umbi gadung hanya terdapat dalam kadar yang rendah yaitu kalsium sebesar 20 mg, vitamin B sebesar 0,1 mg dan vitamin C sebesar 9 mg (Sumunar & Estiasih, 2015). Meski kandungan karbohidratnya cukup tinggi, namun ternyata gadung mengandung senyawa racun berbahaya, yaitu asam sianida (HCN) yang dapat menyebabkan keracunan bahkan dapat mematikan (Periawan et al, 2019). Asam sianida dalam umbi gadung dapat berbentuk bebas sebagai asam sianida (HCN) atau berbentuk terikat sebagai prekursornya.…”