Pemberian Larutan Garam terhadap Penurunan Kadar Formalin pada Tahu

Abstract

The study aimed to identify the effect of formalin in tofu on boiling in a solution of kitchen salt by cooking with several temperatures. This research method is a laboratory experiment to determine a decrease in formalin in white tofu added with a salt solution concentration of 1%, 2%, 3% by boiling for 10, 15, 20 minutes. Research results based on ANOVA test analysis, there is the effect of heating to boiling (1000 C), in a 1% salt solution p-value = 0,000. In conclusion, there is an effect of giving a salt solution to decrease formalin levels in tofu.
 
 Keywords: Formalin, Salt, Tofu

Perbedaan Hasil Kadar Formalin Pada Sampel Tahu Yang Direndam Air Hangat Dan Air Garam Menggunakan Metode Spektrofotometri Uv-Vis

“…Garam dengan konsentrasi yang tinggi dapat menyerap kadar air pada sampel tahu putih yang memiliki konsentrasi lebih rendah (bersifat higroskopis) sehingga nantinya akan terjadi proses osmosis dan proses pertukaran garam semakin lambat bahkan berhenti sama sekali karena terserapnya air dalam tahu kedalam air garam perendaman menyebabkan formalin pada tahu ikut larut (Sebayang et al, 2020). Formalin juga dapat larut dalam air garam, karena garam merupakan salah satu jenis surfaktan yang mampu menurunkan kadar formalin (Tasya, 2019).…”