Pembuatan Tempe Bekatul Dan Kandungan Gizinya

Auliana, Rizqie

doi:10.21831/hej.v1i2.23288

Cited by 3 publications

(4 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Hazard et al, (2013) [39] reported that soil pH has a marked effect on AMF communities in agroecosystems and crops, and Deepika and Kothamasi (2015) [40] reported that higher moisture content significantly reduced the diversity of AMF. In the case of oil palm, a positive correlation between AMF biodiversity and pH is reported [37]. Considering this information, the lower soil pH and higher moisture content in SPS might reduce the diversity of AMF species, resulting in the lower number of clades distribution in SPS compared to MS in this experiment (Figure 3).…”

Section: Amf Community Structurementioning

confidence: 61%

See 1 more Smart Citation

Arbuscular Mycorrhizal Communities in the Roots of Sago Palm in Mineral and Shallow Peat Soils

et al. 2021

View full text Add to dashboard Cite

Communities of arbuscular mycorrhizal fungi (AMF) in plant roots improve host plant growth. In this study, AMF communities in the roots of the sago palm (Metroxylon sagu Rottb.) were investigated in mineral soil (MS) and shallow peat soil (SPS) in Sarawak, Malaysia. MS exhibited lower moisture content (MS, 38.1; SPS, 79.8%), higher pH (H2O) (MS, 4.6; SPS, 4.1), higher soil bulk density (MS, 1.03; SPS, 0.20 g cm−3), and higher nitrogen content (MS, 16.9; SPS, 2.7 kg m−3) than SPS at the same soil depth, while the phosphorus (P) content (Bray II) (MS, 1.6; SPS, 1.9 g P2O5 m−3) was similar. The AMF colonization rate was significantly lower in SPS (39.2 ± 12.5%) than in MS (73.2 ± 4.6%). The higher number of AMF operational taxonomic units (OTUs) was detected by amplicon sequencing of the partial small-subunit rRNA gene (MS, 78; SPS, 50). A neighbor-joining tree of obtained OTUs revealed that they belonged to Acaulosporaceae, Ambisporaceae, Claroideoglomeraceae, Gigasporaceae, and Glomeraceae. The lower abundance and diversity of AMF in SPS are possibly caused by abiotic factors, including soil physicochemical properties. Glomus and Acaulospora species detected in SPS might have strong tolerance against acidity and high soil moisture content.

show abstract

Section: Amf Community Structurementioning

confidence: 61%

“…and Acaulospora spp. are dominant in the soil of oil palm plantations in Thailand [37], and Glomus spp. were dominant in date palm [38].…”

Section: Amf Community Structurementioning

confidence: 99%

Arbuscular Mycorrhizal Communities in the Roots of Sago Palm in Mineral and Shallow Peat Soils

et al. 2021

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Lemak bekatul mencapai 10-20 g/100 g dengan keunggulan mampu menurunkan kolesterol. Bekatul juga merupakan sumber serat pangan (dietary fiber) yang sangat baik, selain untuk memperlancar proses pencernaan, serat pangan juga berpengaruh terhadap penurunan kadar kolesterol darah (14).…”

Section: Pendahuluanunclassified

Kajian organoleptik dan kandungan gizi cookies bekatul

Auliana,

Rahmawati

2023

ilgi

View full text Add to dashboard Cite

Latar Belakang: Bekatul memiliki potensi yang tinggi untuk dikembangkan sebagai bahan pangan. Beberapa penelitian membuktikan bahwa bekatul terbukti menurunkan kolesterol dan glukosa darah. Bekatul dapat dikembangkan menjadi makanan siap konsumsi salah satunya cookies. Cookies dikembangkan menggunakan campuran terigu dan mocaf dengan harapan menurunkan indeks glikemik. Tujuan: Menemukan resep cookies sehat, menganalisis karakteristik organoleptik, menganalisis daya terima dan menemukan kandungan gizi cookies bekatul. Metode: Jenis penelitian adalah observational laboratory. Penelitian dilakukan bulan Maret-Agustus 2019. Cookies terdiri atas empat formula yaitu berbagai tingkat substitusi bekatul dari 10%, 20%, 30% dan 40%. Uji daya terima menggunakan metode hedonik 9 skala pada 60 panelis semi terlatih. Data dianalisis dengan uji ANOVA dan dilanjutkan dengan uji beda Duncan Multiple Range Test (DMRT) serta analisis proksimat untuk mengetahui kandungan gizi cookies bekatul. Hasil: Terdapat perbedaan karakteristik organoleptik cookies meliputi aroma (3,8), tekstur (4,2), rasa (3,8) dan overall (4,2). Tidak terdapat perbedaan karakteristik warna (4,40) yang signifikan antara keempat formula cookies. Kandungan gizi cookies terpilih meliputi kadar air 3,32%, kadar abu 2,78%, kadar lemak 30,41%, kadar protein 5,63%, kadar karbohidrat 57,86% dan kadar serat kasar 1,92%. Kesimpulan: Cookies bekatul memiliki warna cokelat dan rasa sedikit manis. Penilaian karakteristik organoleptik cookies bekatul menunjukkan terdapat perbedaan aroma, tekstur, rasa dan overall yang signifikan antara kelima formula cookies. Penambahan bekatul tidak menyebabkan perubahan warna yang signifikan. Formula cookies terpilih adalah substitusi bekatul 30%.

show abstract

“…Serat pada bekatul yang tinggi menyebabkan tekstur kasar pada es krim. Auliana (2011) menyebutkan jumlah kandungan serat pada bekatul sebesar 12%.…”

Section: Teksturunclassified

OPTIMASI KARAKTERISTIK UJI ORGANOLEPTIK PANGAN FUNGSIONAL ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN KULIT PISANG AMBON (Musa acuminata) DAN BEKATUL BERAS PUTIH (Oryza sativa L)

Trihaditia

Zaenudin

2022

AGSCI

View full text Add to dashboard Cite

Es krim merupakan makanan hidangan beku yang kaya akan nutrisi dan termasuk makanan bergizi tinggi. Hasil samping kulit pisang dan bekatul bisa dijadikan alternatif untuk menambah cita rasa dalam es krim. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan kulit pisang dan bekatul pada es krim dengan diuji secara karakteristik organoleptik. Rancangan percobaan dibuat menjadi 5 sampel yaitu F1 : Kulit Pisang 20% Bekatul Padi 80%, F2 : Kulit Pisang 40% Bekatul Padi 60%, F3 : Kulit Pisang 50% Bekatul Padi 50%, F4 : Kulit Pisang 60% Bekatul Padi 40% dan F5 : Kulit Pisang 80% Bekatul Padi 20%. Respon dari panelis didapatkan dengan melakukan uji hedonik dan dianalisis menggunakan Response Surface Methods (RSM). Hasil penelitian menunjukan ada pengaruh penambahan kulit pisang dan bekatul yang ditambahkan terhadap warna, rasa, aroma dan tekstur es krim. Warna es krim yang paling disukai panelis adalah sampel F5 (Kulit Pisang 80% Bekatul Padi 20%), karakteristik Rasa es krim yang paling disukai panelis adalah sampel F5 (Kulit Pisang 80% Bekatul Padi 20%), karakteristik Aroma es krim yang paling disukai panelis adalah sampel F3 (Kulit Pisang 50% Bekatul Padi 50%), karakteristik Tekstur es krim yang paling disukai panelis adalah sampel F5 (Kulit Pisang 80% Bekatul Padi 20%). Sample F5 (Kulit Pisang 50% Bekatul Padi 50%) merupakan sampel terbaik yang paling disukai panelis

show abstract

Pembuatan Tempe Bekatul Dan Kandungan Gizinya

Cited by 3 publications

References 0 publications

Arbuscular Mycorrhizal Communities in the Roots of Sago Palm in Mineral and Shallow Peat Soils

Arbuscular Mycorrhizal Communities in the Roots of Sago Palm in Mineral and Shallow Peat Soils

Kajian organoleptik dan kandungan gizi cookies bekatul

OPTIMASI KARAKTERISTIK UJI ORGANOLEPTIK PANGAN FUNGSIONAL ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN KULIT PISANG AMBON (Musa acuminata) DAN BEKATUL BERAS PUTIH (Oryza sativa L)

Contact Info

Product

Resources

About