Pencirian Bakteria Asid Laktik dan Sebatian Aroma Ikan Pekasam

Abstract

ABSTRAKDalam kajian ini, bakteria asid laktik (LAB) (Lee 2014). Salah satu sumber protein haiwan yang penting di negara-negara Asia Tenggara ialah ikan. Namun, harga ikan segar adalah tinggi dan bekalannya terhad. Dengan memproses ikan kepada pekasam, kualiti produk ikan dapat dikekalkan dan hayat simpanannya