Penerapan panduan produksi dan distribusi pada kondisi darurat pandemi pada industri jasaboga kategori A1, A2, dan A3 di Yogyakarta

Abstract

Jumlah konsumen yang memesan makanan secara online kian meningkat, terutama pada saat pandemi COVID-19 berlangsung. Akan tetapi, dengan cara ini konsumen tidak dapat mengetahui penerapan higiene-sanitasi serta protokol kesehatan pada merchant (industri jasaboga) karena informasi tersebut tidak tersedia pada aplikasi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui penerapan higiene-sanitasi, khususnya panduan produksi dan distribusi pada merchant best seller GoFood yang termasuk dalam kategori jasaboga A (A1, A2, dan A3) di Yogyakarta. Data diperoleh melalui observasi dan wawancara dengan menggunakan kuesioner pada 60 merchant di Yogyakarta. Industri jasaboga kategori A3 memiliki nilai penerapan higiene-sanitasi sebesar 70.07 dari 88 dengan kriteria sangat baik. Industri jasaboga kategori A1 dan A2 memiliki nilai penerapan higiene-sanitasi sebesar 39.67 dan 47.11 yang dikategorikan sebagai cukup baik. Enam dari delapan faktor yang diteliti, mempengaruhi perbedaan nilai penerapan higiene-sanitasi, diantaranya pengetahuan pemilik akan istilah higiene-sanitasi, pengetahuan pemilik akan peraturan higiene-sanitasi, pengalaman pemilik mengikuti sosialisasi higiene-sanitasi, jumlah karyawan merchant, sistem shift merchant, dan kepemilikan izin usaha merchant. Dari hasil tersebut, untuk meningkatkan penerapan higiene-sanitasi diperlukan sosialiasi mengenai cara produksi pangan yang baik dan peraturan yang berkaitan dengan penerapan higiene-sanitasi.