Pengaruh Karagenan dari Rumput Laut Kappaphycus alvarezii terhadap kesegaran Ikan Gurami (Osphronemus gouramy)

Abstract

Ikan gurami dengan nama latin Osphronemus gouramy merupakan salah satu komoditas ikan air tawar yang banyak dibudidayakan karena nilai ekonominya tinggi. Menurut Silaban et al. ( 2021) permintaan pasar terhadap ikan gurami cukup tinggi. Tingginya minat konsumen akan jenis ikan ini karena ikan gurami memiliki daging yang tebal, rasanya gurih dan lezat. Namun disisi lain, gurami termasuk bahan pangan dengan kandungan kadar air yang cukup tinggi mencapai 70-80% dari berat daging (Darmawan & Jamaluddin, 2022), sehingga mudah busuk. Oleh karena itu, pedagang gurami memiliki kendala dalam menjaga kesegaran mutu ikan agar tidak cepat membusuk.