Pengaruh Konsentrasi Protein Ikan Lele Terhadap Kandungan Kimia Dan Organoleptik Kerupuk Ikan

Abstract

Catfish is one of potential fisheries products in Central Sulawesi, but this fact is not in line with community consumption level. Catfishes contain protein and fatty acid which are good for health. The use of catfishes as fish chips become one of the way out to increase the community consumption level. This research aims at knowing the effect of catfishes protein concentration toward chemical content (water content, ash content) and organoleptics. The research result shows that the treatment of catfishes protein concentration is unsignifficantly effect the water and ash content, besides the result of hedonic test shows that the concentration signifficantly effect the taste, the smell and the texture of catfish chips but unsignifficanly effect the colour of it. The treatment by adding 200 g of catfish was being the panels’ most favorite treatment with a score of 4.5 or with the rounding 5 indicated as favored.

Analisis Kadar Air, Kadar Protein dan Karakteristik Organoleptik Kerupuk Stik dengan Penambahan Konsentrasi Ikan Layang yang Berbeda

“…Hal ini disebabkan karena semakin banyak daging ikan layang ditambahkan maka semakin tinggi jumlah protein maka akan mempengaruhi jumlah air pada produk. Fitrawati AM et al, (2018) menyatakan bahwa peningkatan jumlah kadar air disebabkan karena peningkatan jumlah protein yang ditambahkan [9]. Selanjutnya menurut Natalia et al, (2019) bahwa penurunan kadar air terjadi seiring dengan peningkatan protein karena pada saat pengeringan molekul-molekul air yang terikat akan dilepaskan oleh protein.…”

“…Zat gizi makro yang terkandung pada ikan adalah protein sedangkan zat mikro merupakan bagian dari ikan dengan jumlah yang sedikit [3]. Ikan termasuk kelompok pangan sumber protein hewani yang mengandung protein cukup tinggi, jumlahnya melimpah sehingga mudah diperoleh dengan harga yang relatif lebih murah [9]. Protein ikan sangat mudah diserap karena serat protein daging ikan lebih pendek dibandingkan serat protein sumber hewani yang lain seperti daging dan ayam [15].…”