Pengaruh lama pengeringan terhadap proses Pengolahan kerupuk kulit sapi

Abstract

EFFECT OF TIME DRYING ON THE PROCESSING OF COW SKIN CRACKERSThis study aims to determine the effect of drying time in the processing of cowhide into crackers. The main material used is cow skin obtained from stomach. This research was conducted through an experiment using a completely randomized design (CRD) consisting of 3 treatments and 5 replications. The research variables observed included moisture content, development volume, color, aroma, crunchy, and taste. Analysis of variance showed that the effect of drying time on the process of making cowhide crackers had a significant effect (P <0.05) on moisture content. While the effect of drying time on the process of making cowhide crackers on the volume of development, color, aroma, crispness, and taste had a very significant effect (P <0.01). The average value of moisture 2.84-2.31%, development volume 177.22 -1801.65% and the average value of cowhide crackers consisting of colors 3.87 - 5.05, aroma 3.80 - 4,92, crunchy 3.00 - 5.25 and taste 3.25 - 5.05. The conclusion of this study is that the processing of cowhide crackers with a drying time of 36 hours at 60 ° C can produce good quality and preferred cowhide crackers.Keywords: Cowhide, Drying time, Cowhide crackers

Analisis Pendapatan pada Usaha Kerupuk Kulit di Kabupaten Kampar (Studi Kasus UD. Kerupuk Kulit Jon Kenedi)

“…Pendapatan bersih atau keuntungan yang diperoleh oleh pengusaha kerupuk kulit dapat dihitung dengan cara pengurangan total penerimaan kerupuk kulit dengan seluruh biaya yang telah dikeluarkan untuk produksi kerupuk kulit. Menurut (Suhardi, 2016) (Lilir et al, 2021) bahwa kulit yang digunakan dalam pembuatan kerupuk kulit adalah kulit bagian perut yang yang utuh/tidak sobek, tidak cacat, tidak luka/memar, tidak ada bercak hitam pada permukaan kulit. Dan dalam proses pembuatan kerupuk kulit pada UD.…”

Analisis Konsep Termodinamika pada Produksi Kerupuk Sebagai Bentuk Kearifan Lokal di Magelang Jawa Tengah

“…Proses ini bertujuan untuk mendapatkan kerupuk yang kering secara maksimal. Kerupuk harus dipastikan benar-benar kering sebelum dilanjutkan pada proses penggorengan supaya kerupuk yang dihasilkan memiliki tingkat kerenyahan yang baik dan dapat mengembang dengan sempurna (Lilir et al 2021). Penggorengan dilakukan sebanyak dua kali dimana penggorengan pertama dilakukan pada minyak yang tidak terlalu panas dan penggorengan kedua dilakukan pada minyak panas.…”

Alat Pengering Kerupuk Rambak Otomatis Dilengkapi Dengan Notifikasi Telegram

“…(Bangun, Kontrol, and Proses pengeringan dalam membuat kerupuk rambak dilakukan untuk mengeluarkan kandungan air yang terdapat pada kulit menggunakan energi panas matahari. (Lilir, Palar, and Lontaan 2021) Hal ini dilakukan bertujuan untuk mencegah percepatan pembusukan dikarenakan kondisi kulit yang basah. Proses pengeringan yang dilakukan adalah konvensional yaitu masih dilakukan secara tradisional dimana membutuhkan tempat yang luas dan sinar matahari.…”