PENGARUH LAMA PENGERINGAN TERHADAP SIFAT FISIKO KIMIA TEH DAUN KERSEN (Muntingia calabura L.)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pengeringan terhadap sifat fisiko kimia terhadap aktivitas antioksidan, kadar air, kadar abu, kadar ekstrak dalam air dan organoleptik (warna, rasa dan aroma) teh daun kersen (Muntingia calabura L.).Penelitian ini dirancang menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) untuk parameterfisik, kimia maupun organoleptik dengan 6 perlakuan dan 3 ulangan. Hasil pengamatan dianalisis menggunakan analisis keragaman ANOVA (Analysis of Variance) menggunakan Software Co-stat serta menggunakan uji lanjut Polynomial Ortogonal dan Duncan Multiple Range Test (p < 0,05). Perlakuan terdiri dari satu faktor yaitu lama pengeringan 120, 130, 140, 150, 160 dan 170 menit dengan suhu yang sama yaitu 50 oC. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa lama pengeringan dalam pembuatan teh daun kersen memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadapkadar air, parameter organoleptik rasa, aroma (hedonik), rasa, aroma, warna (scoring) dan memberikan pengaruh yang tidak berbeda nyata terhadap aktivitas antioksidan, kadar abu, ekstrak dalam air dan organoleptik warna (hedonik). Hasil penelitian ini juga menunjukkan bahwa pengeringan selama 170 menit menghasilkan teh daun kersen dengan mutu terbaik untuk kadar air 3,05%, aktivitas antioksidan 88,60%, kadar abu 7,58% dan kadar ekstrak dalam air 7,58%, sedangkan untuk parameter organoleptik pada pengeringan 120 menit dengan warna (Kuning kehijauan),aroma (kersen agak khas) yang disukai serta rasa (kersen pahit) yang tidak disukai oleh panelis.dengan warna,aroma yang disukai serta rasa yang tidak disukai oleh panelis.This study aimed to determine the effect of drying time on the physico chemical properties of antioxidant activity, moisture content, ash content, extract content on water content and organoleptic (color, taste and aroma) of cherry leaf (Muntingia calabura L.) tea. This study was designed using Randomized Block Design (RBD) for physical, chemical and organoleptic parameters with 6 treatments and 3 replications.Results were analyzed by analysis of variance (ANOVA) using Co-stat software and analyzed further by Polynomial Orthogonal and Duncan Multiple Range Test (p <0.05).Treatment consisted of single factor: drying time (120, 130, 140, 150, 160 and 170 minutes with same temperature (50°C). Results showed that the drying time in the production of cherry leaf tea gave a significantly different effect on moisturecontent, taste and aroma (hedonic),as well as taste, aroma and color (scoring), but gave unsignificant effect on antioxidant activity, ash content, extract content in water andcolor (hedonic).The results of this study also showed that drying time up to 170 minutes produced cherry leaf tea with the best chemical qualities(water content 3,05%, antioxidant 88,60%, ash content 7,58% and extract content in water 7.58%),whilebest organolepticqualities produced atdrying up to 120 minutes with preferred color (greenish yellow) and aroma (rather typical cherry), but with unpreferredflavor (bitter cherry) by the panelists.

Analysis of Chemical Properties and Antioxidant Activity of Sambiloto (Andrographis paniculata Nees.) Leaf Tea Formula as a Functional Drink in Preventing Coronavirus Diseases and Degenerative Diseases

“…Drying was done using an oven dryer at a temperature of 60°C for 60 min. The temperature of 60°C was applied that the best treatment of sambiloto tea was drying temperature of 60 °C with water content (8.16%), ash content (8.04%), antioxidant activity (78.29%), water-soluble extract content (41, 93%) as well as aroma (neutral and slight distinctive aroma of sambiloto leaves), taste (dislike and very bitter), and color (neutral and brownish yellow) [9]. The brewing process was carried out by taking 3 g of dried sambiloto leaves and 200 ml of hot water (T 90°C) for 2 min because the brewing time and temperature can produce the best tea brewing [12], [13] and is preferred by the majority of Asian population who use the formulation from the study [14], [15].…”

“…Sambiloto leaves tea is a mixture of green tea leaves with sambiloto leaves. The aroma of sambiloto leaves is relatively neutral with a very bitter taste [9] letting it unpopular among society. Several diseases may be cured by using sambiloto such as influenza, lung abscess, pneumonia, inflammation of the airways, fever, pulmonary tuberculosis, shortness of breath, lung tumors, and others [10].…”

Pengaruh Metode Pemanasan Dan Penambahan Daun Mint Pada Uji Organoleptik Dan Antioksidan Teh Daun Murbei

“…Efisiensi energi terkait dengan proses dan produk yang ramah lingkungan muncul sebagai tren yang berkembang sebagian besar di beberapa negara maju. Adanya pengeringan memberikan peningkatan umur simpan (Hely et al, 2018).…”

KARAKTERISTIK KIMIAWI DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAUN KERSEN (Muntingia calabura) PADA KETINGGIAN WILAYAH YANG BERBEDA

“…Daun kersen umumnya hanya berguguran ke tanah dan membuat limbah bagi lingkungan. Salah satu pemanfaatan dari daun kersen adalah dengan mengolahnya menjadi teh analog yaitu teh daun kersen yang merupakan salah satu inovasi baru (Hely et al, 2018). Pengolahan daun kersen menjadi teh daun kersen diharapkan dapat menjadi salah satu alternatif pengobatan penyakit diabetes karena adanya gugus fungsional yang terdapat pada daun kersen (Handayani et al, 2021).…”