Pengaruh penambahan jus jambu biji (Psidium guajava L) terhadap mutu organoleptik dan vitamin C minuman Fruity-Whey

Abstract

Whey merupakan cairan yang tersisa setelah proses presipitasi dan penghilangan kasein susu selama pembuatan keju. Whey dapat dimanfaatkan sebagai produk minuman namun memiliki rasa hambar sehingga kurang diminati. Maka dari itu perlu penambahan jus buah jambu biji merah untuk meningkatkan cita rasa dan kandungan vitamin C sehingga meningkatkan sifat fungsional minuman. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan jambu biji merah (Psidium guajava L) terhadap mutu organoleptik dan vitamin C minuman fruity whey. Jenis penelitian ini adalah penelitian kuantitatif dengan pendekatan eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua kali pengulangan dengan 5 level perlakuan penambahan jus jambu biji 0%, 10%, 15%, 20% dan 25%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan jus jambu biji berpengaruh signifikan terhadap mutu warna, aroma, rasa dan tektur sedangkan tidak terlihat pengaruh nyata pada mutu konsistensi. Penambahan jus jambu biji berpengaruh signifikan terhadap peningkatan kandungan vitamin C mulai dari 15% penambahan jus jambu biji. Produk terbaik diperoleh dengan penambahan 25% jambu biji. Produk ini memiliki karakteristik berwarna pink, memiliki rasa dan aroma buah, tekstur agak halus, konsistensi minuman agak homogen serta mengandung 46.52 ppm vitamin C.

Kandungan Zat Besi, Vitamin C dan Aktivitas Antioksidan Kombinasi Jus Buah Bit dan Jambu Biji Merah sebagai Minuman Potensial Penderita Anemia

“…Hasil uji mengindikasikan bahwa semakin banyak komposisi jambu biji merah maka kandungan vitamin C akan semakin tinggi pula. Hal tersebut sejalan dengan Nilamaya (2018) dalam Saufani et al, (2021) yang menyatakan bahwa semakin banyak sari buah jambu biji yang ditambahkan pada yoghurt maka jumlah vitamin C semakin meningkat.…”

“…Kandungan vitamin C dalam buah dipengaruhi oleh tingkat kematangan, varietas, bagian buah yang digunakan, suhu dan lama penyimpanan, suhu dan cara pengolahan baik saat pencucian, pemotongan dan pengilingan (Saufani et al, 2021) maupun pengolahan dengan suhu tinggi dengan jangka waktu yang lama, tahap penanganan pasca panen, paparan oksigen dan cahaya serta pH (Almatsier, 2010;Febrianti et al, 2015). Kandungan vitamin C menurut Hutapea (2017) dalam Saufani et al, (2021) akan mencapai puncaknya menjelang dan atau saat matang yang akan menurun secara perlahan setelahnya. Sejalan dengan pernyataan tersebut, vitamin C pada jambu biji merah mentah, mengkal dan matang masing-masing 86,39 mg/100g, 116,75 mg/100g dan 149,44 mg/100g (Tisnadjaja et al, 2012).…”