Pengaruh Penambahan Lumatan Daging Ikan Kembung (Rastrelliger sp.), Nila (Oreochromis niloticus), dan Bandeng (Chanos chanos forsk) Terhadap Karakteristik Mie Kering Tersubstitusi Mocaf.

Kencana, Intan Purwa; Darmanto, YS; Sumardianto, Sumardianto

doi:10.26877/jiphp.v2i1.2300

Cited by 5 publications

(7 citation statements)

References 1 publication

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Penelitian Agustini & Haryati (2007) menunjukkan bahwa mi dengan penambahan 5% tepung ikan memiliki kadar protein sebesar 10,47%, sehingga substansi tepung ikan dalam produk dapat meningkatkan kandungan protein mi instan. Penambahan lumatan daging ikan nila pada mi kering memiliki kadar protein sebesar 13,04% dibandingkan kontrol 11,32% (Kencana et al, 2018). Protein mempunyai nilai gizi tinggi sehingga dapat memperkaya berbagai produk makanan (Corapci & Guneri, 2020).…”

Section: Komposisi Kimiaunclassified

“…Tepung ikan memiliki kemampuan mengikat air, selain itu pati sagu memiliki gugus hidroksil yang banyak pada molekul pati dan kadar pati yang cukup tinggi sehingga mampu menyerap air. Kadar air mi dengan penambahan tepung ikan bandeng dan ikan kembung lebih rendah dibandingkan kontrol (9,26%) yaitu 7,57% dan 8,18% (Kencana et al, 2018). Mustafa et al (2019) menjelaskan bahwa pati sagu mempunyai kadar air yang tinggi sebesar 40,21%.…”

Section: Keringunclassified

See 1 more Smart Citation

Fortifikasi tepung ikan teri (Stolephorus sp.) terhadap karakteristik fisik dan mikrostruktur mi berbasis sagu

Litaay¹,

Mutiara

Indriati³

et al. 2023

JPHPI

View full text Add to dashboard Cite

Fortifikasi tepung ikan teri pada mi non gluten merupakan suatu bentuk diversifikasi produk perikanan dan dapat meningkatkan nilai gizi dari mi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan waktu tanak mi, daya rehidrasi, komposisi kimia, dan mikrostruktur produk mi berbasis sagu dengan fortifikasi tepung ikan teri. Metode penelitian adalah proses pembuatan mi dengan fortifikasi tepung ikan teri ke dalam tepung sagu 100%. Tepung ikan teri yang ditambah dengan konsentrasi 0%, 3%, 5%, 7%, dan 9%, kemudian ditambahkan air 25% dan garam 2%, setelah itu adonan dicampur dengan mikser selama 15 menit selanjutnya dilakukan proses pragelatinisasi pati selama 30 menit, pembentukan untaian mi dengan ekstruder dan dikeringkan pada suhu ruang selama 2 hari. Sampel mi ikan teri selanjutnya dilakukan pengujian dengan tiga kali pengulangan pada uji fisik, komposisi kimia, dan mikrostruktur. Karakteristik fisik menunjukkan bahwa fortifikasi tepung ikan teri memengaruhi waktu tanak berkisar antara 6,86-7,17 menit, dan daya rehidrasi berkisar antara 80,27%-88,20%. Komposisi kimia mi dengan fortifikasi tepung ikan teri adalah kadar protein sebesar 0,37%-8,59%; kadar abu 3,43%-4,19%; kadar lemak 0,13%-1,97%, dan kadar air 12,01%-12,56%. Mikrostruktur mi menunjukkan adanya perbedaan seperti struktur internal yang kompak dan sedikit kasar, halus dan sedikit kompak karena ada zona renggang, serta kompak dan halus.

show abstract

Section: Komposisi Kimiaunclassified

Section: Keringunclassified

Fortifikasi tepung ikan teri (Stolephorus sp.) terhadap karakteristik fisik dan mikrostruktur mi berbasis sagu

Litaay¹,

Mutiara

Indriati³

et al. 2023

JPHPI

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Protein of dry noodles increased significant different (P<0.05) with fortification of tuna flour [13]. According to [14] the protein content of noodles increased when milkfish flour was added.…”

Section: Protein Contentmentioning

confidence: 99%

Effect of Anchovies’ Fish Meal Concentration and Heat Moisture Treatment Modification Time on The Quality of Dry Noodles

Litaay,

Triyono,

Rahmisa

et al. 2023

BIO Web Conf.

View full text Add to dashboard Cite

Sago a raw material for flour for noodles has the potential to be developed and becomes a challenge to be able to compete with noodles made from wheat, which is an imported ingredient. However, the use of noodles made from sago is very limited because it does not have gluten and lacks functional properties, besides that it is also low in protein. The effect of anchovies’ fish meal concentration and heat moisture treatment modification time were studied. The chemical, color, resistant starch, and acceptability of dry noodles were evaluated. The experiments were a completely randomized factorial design with two factors, namely anchovies’ fish meal concentration (0, 5, and 10%) and duration of HMT modification (24 hours and 32 hours). Each treatment was repeated three times. The concentration of anchovies’ fish meal had been significantly different on protein content, water content, color, and acceptability of dry noodles. Heat Moisture Treatment (HMT) modification duration influenced water content, color, and acceptability, but did not affect protein content. The interaction of anchovies’ fish meal with a concentration of 10% and modification time of HMT for 32 hours can increase protein content, and color, and produce highly resistant starch. The resistant starch content in dry noodles was 16.84%-25.14%. Acceptance analysis with anchovies’ fish meal concentration for 32 hours of HMT modification yielded the preferred aroma and taste values of 5.07 and 5.27, respectively.

show abstract

“…Menurut Kencana et al, (2018) Dasar dari formulasi penambahan tepung tulang ikan sesuai hasil penelitian Susanti et al, (2011).…”

Section: Introductionunclassified

FORTIFIKASI TEPUNG TULANG IKAN SWANGGI (Priacanthus tayenus) PADA PEMBUATAN MI INSTAN

Anasri

Panjaitan

Sayuti³

et al. 2022

J. Kelaut. Perikan. Terap.

View full text Add to dashboard Cite

Limbah tulang ikan swanggi (Priacanthus tayenus) yang melimpah dapat menyebabkan pencemaran lingkungan, oleh karenanya perlu pemanfaatan limbah tulang ikan swanggi agar dapat memberikan nilai tambah (added value). Salah satunya yaitu sebagai tambahan dalam pembuatan mi instan. Dalam pembuatan mi instan tidak ada penambahan zat gizi sehingga kandungan nutrisinya rendah, salah satunya kandungan protein. Penambahan tulang ikan swanggi dapat dimanfaatkan sebagai upaya meningkatkan kandungan gizi protein pada mi instan. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh penambahan tulang ikan swanggi terhadap tingkat kesukaan konsumen melalui uji hedonik dan mutu mi instan. Proses pembuatan yaitu pencucian tulang, pengukusan tulang, penghalusan tulang, pencampuran adonan, penggilingan, pencetakan, pengukusan, penirisan dan penggorengan. Hasil analisis data uji hedonik menggunakan ANOVA menunjukkan adanya perbedaan antara perlakuan F0, F1, F2 dan F3 pada parameter kenampakan, bau, rasa dan aroma. Nilai rata-rata uji hedonik tertinggi diperoleh pada perlakuan F1 dengan nilai kenampakan 7, 12 yang berarti suka, nilai bau 6,82 yang berarti suka, nilai rasa 6,98 yang berarti suka, dan nilai tekstur 7,12 yang berarti suka. Pada mutu kimia perlakuan F1 dengan perlakuan P0 yang tidak ada penamabahan tulang ikan swanggi menunujukkan adanya kenaikan kadar air dan kadar protein sebesar 0,05% dan 0,75% kenaikan kadar protein pada perlakuan F1.

show abstract

Pengaruh Penambahan Lumatan Daging Ikan Kembung (Rastrelliger sp.), Nila (Oreochromis niloticus), dan Bandeng (Chanos chanos forsk) Terhadap Karakteristik Mie Kering Tersubstitusi Mocaf.

Abstract: Noodles is a kind of processed flour food that has been used as a companion of rice. This causes the import of wheat as noodle raw material increases. The alternative is to

Cited by 5 publications

References 1 publication

Fortifikasi tepung ikan teri (Stolephorus sp.) terhadap karakteristik fisik dan mikrostruktur mi berbasis sagu

Fortifikasi tepung ikan teri (Stolephorus sp.) terhadap karakteristik fisik dan mikrostruktur mi berbasis sagu

Effect of Anchovies’ Fish Meal Concentration and Heat Moisture Treatment Modification Time on The Quality of Dry Noodles

FORTIFIKASI TEPUNG TULANG IKAN SWANGGI (Priacanthus tayenus) PADA PEMBUATAN MI INSTAN

Contact Info

Product

Resources

About