Pengaruh Perbandingan Rumput Laut dan Susu Terhadap Karakteristik Yoghurt Probiotik Rumput Laut

Abstract

Yogurt probiotik rumput laut adalah produk makanan fermentasi bakteri asam laktat yang menggunakan susu dan rumput laut merah Eucheuma cottonii sebagai bahan bakunya. Rumput laut memberikan efek fungsional pada inang dan berdampak pada tekstur yogurt. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui rumusan keseimbangan rumput laut dan susu skim yang mempengaruhi karakteristik yoghurt untuk disukai oleh panelis. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen menggunakan analisis rancangan acak kelompok dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. perlakuan yang diberikan adalah formulasi keseimbangan antara rumput laut dan susu 5:95, 15:85, 25:75, 35:65, dan 45:55 (v / v). keseimbangan Yogurt rumput laut dan susu 25:75 (v / v) memberikan karakteristik yogurt terbaik dengan pH 4,21; total padatan terlarut 16,75 brix; viskositas 765,67 mPas; total asam titrasi 0,64%; total bakteri asam laktat 6,9x108 cfu / mL; total bakteri probiotik 2,9 x 108 cfu / mL; kandungan protein 3,03%; 2,2% dari kandungan serat makanan dan karakteristik organoleptik yang meliputi warna 3,91% (suka), aroma 3,73 (suka), rasa 3,11 (biasa), ketebalan 3,6 (suka), keasaman 3,22 (normal), tekstur 3,45 (biasa), tekstur 3,45 (biasa) dan penampilan keseluruhan 3,64 (Suka).

PROFIL ASAM LEMAK DARI Ulva reticulata dan Turbinaria ornate YANG BERASAL DARI PERAIRAN MOUDOLUNG KABUPATEN SUMBA TIMUR [Fatty Acid Profile of Ulva reticulata and Turbinaria ornate From Moudolung waters East Sumba District]

“…Pemanfaat makroalga dalam bidang pangan, misalnya dalam pembuatan stik (Tarigan, 2020), pilus (Meiyasa et al, 2019), bakso (Puspitasari, 2008), jeli (Setyaningrum et al, 2017), nuget, yougurt (Sukarminah et al, 2020), es krim (Aryani 2022), jus (Mahdi et al, 2018), sirup (Sanger et al, 2018). Selain itu, makroalga juga dimanfaatkan di bidang farmasi sebagai antikanker dan antidiabet (Kizhakkekalam et al, 2019), antikolestrol (Cotas et al, 2020).…”

The Effect of Seaweed Addition and Different Storage Time on Total Lactic Acid, Viscosity, and Syneresis of Goat Milk Yogurt with Spirulina platensis

“…It will have an effect on the viscosity value, so extra effort is required, one of which is the use of seaweed. Seaweed contains dietary fiber derived from cellulose and hemicellulose, as well as agar, carrageenan, and alginate, which are commonly used as stabilizers, emulsifiers, and gel thickeners in dairy products [14], the hydrocolloid cmpounds maintaining gel stability [15] and so the length of storage time affect the syneresis [16].…”