PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG SUKUN (Artocarpus altilis) TERHADAP MUTU KIMIA KUE SEMPRONG

Abstract

Breadfruit (Artocarpus altilis) is one of the main fruit producing plants of the Moraceae family. This plant has long been cultivated by the people of Indonesia and even in several countries in the Pacific region such as Fiji, Tahiti, the Samoan Islands, and Hawaii, breadfruit has been used as a traditional staple food. The consumption of breadfruit is generally still limited as a snack and a vegetable and as an alternative food source, breadfruit is proven to have a high nutritional content. The purpose of this study was to determine the effect of substitution of wheat flour with breadfruit (Artocarpus altilis) on the chemical quality of semprong cake or egg roll. The treatment design in this research on the substitution of wheat flour with breadfruit flour (Artocarpus altilis) on the chemical quality of semprong cakes, namely: P0 (100 grams of wheat flour), P1 (75 grams of wheat flour + 25 grams of breadfruit flour), P2 (50 grams of wheat flour + 50 grams of breadfruit flour), P3 (75 grams of wheat flour + 25 grams of breadfruit flour), and P4 (100 grams of breadfruit flour). The experimental design used was a randomized randomized design (CRD) with 5 treatments and 4 replications. The results of the proximate analysis test included moisture, ash, fat, protein and carbohydrate content, with an average value of 3.50% water content, 1.07% ash content, 26.97% fat content, 4.21% protein content, and 63.88% carbohydrate content.

Eksperimen Pembuatan Kue Semprong Substitusi Santan Dengan Kopi Espresso Sebagai Alternatif Varian Rasa

“…Hingga saat ini kue semprong masih menjadi salah satu camilan yang disukai oleh masyarakat terutama kawula muda, hal ini terbukti dari penelitian sederhana yang penulis lakukan terhadap beberapa panelis (Hasan et al, 2014). Dengan mencampurkan bahan utama dengan bahan yang baru untuk pembuatan kue semprong, maka akan tercipta varian rasa, warna, serta aroma dari kue semprong tersebut (Basrin, 2020). Sebuah pengembangan sangat diperlukan guna menciptakan sesuatu yang berbeda dari yang sudah ada sebelumnya, baik itu perbedaan kualitas, aroma, warna, rasa, dan tekstur.…”

Analisa SWOT Produk Kuliner Oleh-oleh Khas Batam "Kue Semprong Kampung Resipi"

“…Kue semprong merupakan salah satu kue tradisional yang sangat terkenal dan banyak peminatnya di Indonesia, cita rasa dari kue semprong ini perpaduan antara gurih, sedikit manis, dan teksturnya yang renyah serta beraroma wangi yang khas. Permukaan kue yang halus dan berwarna kuning kecoklatan jika tingkat kematangan yang pas (Basrin, 2020). Kue atau camilan tradisional di berbagai daerah di Indonesia seperti halnya juga dengan kue semprong ini kemudian menjadi oleh-oleh atau buah tangan bagi wisatawan.…”

KUALITAS KULIT MACARON DENGAN KOMBINASI TEPUNG KEDELAI (Glycine max L.) dan TEPUNG UMBI BIT (Beta vulgaris)

“…Viskositas adonan memengaruhi ketebalan produk, semakin tinggi viskositas, maka produk semakin tebal. Ketebalan produk memengaruhi penguapan air pada saat pemanggangan yaitu semakin tebal adonan, maka kemampuan panas untuk mengeringkan semakin berkurang (Basrin, 2020). Hal ini sesuai dengan penelitian Pop et al (2018) Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama pada kolom tabel yang sama menunjukkan tidak adanya beda nyata pada uji DMRT dengan tingkat kepercayaan 95%…”