Pengaruh Suhu dan Waktu Pengeringan Terhadap Kadar Air dan Kadar Vitamin C pada Bubuk Cabai Rawit (Capsicum Frutescens L.)

Abstract

Tanaman cabai jenis cabai rawit (Capsicum Frustescens L) adalah komodidas sayuran yang banyak dibudidayakan. Salah satu kendala yang dihadapi oleh petani adalah harga yang fluktuatif dan tidak dapat bertahan lama karena memiliki karakteristik yang mudah rusak dan busuk sehingga dibutuhkan pengolahan pasca panen yang sesuai. Bubuk cabai adalah salah satu produk olahan yang berbentuk bubuk, praktis dan daya simpan yang lama. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap kadar air dan kadar vitamin C pada bubuk cabai. Metode yang digunakan adalah metode pengeringan dengan variabel suhu yang digunakan yaitu 50 ℃, 55 ℃, 60 ℃, 65 ℃, dan 70 ℃ dan untuk variabel waktu yang digunakan adalah 12 jam, 24 jam, 36 jam, 48 jam dan 60 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi suhu dan lama pengeringan akan mempengaruhi hilangnya kadar air dan kandungan vitamin C pada cabai rawit.

The Effect of Different Drying Temperatures Using a Tray Dryer on the Physical and Chemical Characteristics of Cayenne Pepper (Capsicum frutescens L.)

“…Hasil penelitian ini menunjukkan proses dari pengeringan dapat mempengaruhi kandungan vitamin C pada cabai rawit dimana kandungan vitamin C pada cabai rawit segar cukup berbeda antara vitamin C cabai rawit yang di telah keringkan pada suhu 45°C, 50°C dan 55°C, hal tersebut kemungkinan karena dipengaruhi oleh kondisi sampel pada saat pengiriman maupun penyimpanan. Saputri et al, (2022) menyatakan hal ini terjadi karena beberapa faktor di antaranya adalah proses pemanasan, pengiriman, penyimpanan dan proses alami, teknis maupun non teknis. Namun, selisih tidak begitu besar dan masih dalam batas wajar.…”