Pengaruh Suhu Penggorengan dan Ketebalan Irisan Buah Terhadap Karakteristik Keripik Nanas Menggunakan Penggorengan Vakum

Abstract

ABSTRAKNanas merupakan salah satu buah yang banyak dihasilkan di Kalimantan Barat. Produksi nanas yang relatif tinggi dan umur simpan yang relatif pendek mendasari perlu dilakukan diversifikasi produk dari buah nanas sehingga dapat menambah nilai jual dan memperpanjang umur simpan buah. Salah satu alternatif yang potensial untuk dikembangkan adalah dengan mengolahnya menjadi keripik. Pengolahan keripik nanas dilakukan dengan menggunakan alat penggorengan hampa (vacuum frying). Pada proses pembuatan keripik nanas ini dilakukan o penelitian berupa variasi suhu penggorengan yaitu 80, 85 dan 90 C dan tebal irisan yaitu 3, 4 dan 5 mm. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu penggorengan dan tebal irisan buah terhadap karakteristik keripik nanas. Hasil analisa menunjukkan bahwa suhu penggorengan antara 85-90°C dan tebal irisan 3 mm, merupakan kombinasi yang baik dalam pembuatan keripik nanas dan sudah memenuhi SNI 01-4304-1996. Kata Kunci: Karakteristik, keripik nanas, suhu penggorengan, penggorengan vakum ABSTRACTPineapple is one of the fruits that are produced in West Kalimantan. The production which is relatively high and it had a relatively short shelf life that is necessary to diversify the products from pineapple fruit that can add the sale value and extend the shelf life. One potential alternative is to develop the processing become chips. Pineapple chips processing was done by using a vacuum frying. The making process of pineapple chips was done by varying of frying temperature at 80, 85 and 90°C and slice thickness 3, 4 and 5 mm. The research goal was to determine the effect of frying temperature and slice thickness of fruit on the characteristics of pineapple chips. The analysis showed that the frying temperature between 85-90°C and slices thick 3 mm were a good combination in the making of pineapple chips and met the SNI 01-4304-1996.

Daya Terima Dan Kandungan Gizi Keripik Umbi Rumput Teki (Cyperus Rotundus) Dalam Menambah Diversifikasi Pangan

“…Ketebalan keripik akan berpengaruh terhadap kerenyahan keripik yang dihasilkan. Semakin tipis irisan maka gaya yang dibutuhkan oleh probe akan semakin rendah sehingga tekstur keripik semakin renyah (Sugito et al, 2013).…”

Frying Time on the Nutritional Content of Strawberry Chips as an Alternative Healthy Snack for Teenagers

“…When frying, the water content that evaporates during frying leaves residual steam that has not reduced in the glass frying pan, so that water remains in the strawberry chips after frying. Cutting or slicing the chips increases the surface area of the material, allowing it to come into contact with the heating medium, thereby facilitating the diffusion of water (Sugito et al, 2013).…”

VALIDASI METODE ANALISIS VITAMIN C PADA BUAH DAN KERIPIK NANAS SECARA SPEKTROFOTOMETRI UV-Vis

“…Salah satunya makanan olahan yang terbuat dari nanas yaitu keripik nanas. Keripik nanas adalah suatu makanan yang terbuat dari buah nanas masak dengan cara dipotong kemudian digoreng dengan minyak secara vakum (Asmawit, 2014). Setelah proses penggorengan vakum kadar vitamin C yang terdapat pada berbagai keripik seperti keripik pisang mengalami penurunan yang tidak terlalu tinggi, hal ini karena proses penggorengan vakum menggunakan suhu dan tekanan yang rendah (Nurainy et al, 2013).…”