Penurunan Kadar Oksalat pada Talas Kimpul  (Colocasia esculenta) dan Talas Ungu (Xanthosoma sagittifolium) dengan Metode Kombinasi Fisik dan Kimia

Sulaiman, Ismail; Lubis, Yanti Meldasari; Rozali, Zalniati Fonna; Noviasari, Santi

doi:10.32765/wartaihp.v38i1.6409

Cited by 2 publications

(1 citation statement)

References 4 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Dalam batang talas terdapat zat kalsium oksalat yang membuat bagian lidah terasa gatal jika dikonsumsi dan diolah dengan cara yang tidak tepat (Susetya et al, 2023). Oleh karena itu, diperlukan beberapa cara untuk menghilangkan rasa gatal seperti penyortiran batang, pengupasan batang, pencucian dan perendaman batang dengan air garam, peremasan, lalu perebusan ataupun pengeringan batang talas (Sulaiman & Noviasari, 2023).…”

unclassified

Pemberdayaan Desa Wandanpuro: Transformasi Limbah Batang Talas Menjadi Peluang Ekonomi Berkelanjutan

Fiasari,

Luthfi,

Yosika

et al. 2024

Reswara. j. pengabdi. kpd. masy

View full text Add to dashboard Cite

Limbah batang talas (lompong) yang melimpah di Desa Wandanpuro, Kabupaten Malang, belum dimanfaatkan secara optimal oleh masyarakat, membuatnya kehilangan nilai praktis. Namun, melalui pengelolaan yang tepat, limbah lompong memiliki potensi besar untuk diubah menjadi produk makanan berkualitas tinggi, menciptakan peluang pendapatan yang signifikan bagi warga lokal. kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk melatih masyarakat Desa Wandanpuro dalam mengolah limbah batang talas bernilai ekonomis dan yang berkelanjutan kepada masyarakat, meningkatkan keterampilan kewirausahaan, dan memperluas pemahaman tentang branding serta pemasaran digital. Dengan pendekatan partisipatif, melibatkan aktifitas masyarakat dalam semua tahapan, pengabdian masyarakat ini berhasil membangun pemahaman dan antusiasme di kalangan warga. Hasilnya menunjukkan bahwa pemberdayaan masyarakat yang dilakukan di Desa Wandanpuro yaitu masyarakat paham akan manfaat dari batang talas sehingga mereka terampil dalam mengolah limbah batang talas menjadi produk yang memiliki nilai jual. Harapannya, melalui sosialisasi dan pelatihan yang diberikan, masyarakat akan terus mengembangkan inisiatif ini, menciptakan ekonomi yang berkelanjutan sesuai dengan Prinsip Pembangunan Berkelanjutan (SDGs).

show abstract

unclassified

Pemberdayaan Desa Wandanpuro: Transformasi Limbah Batang Talas Menjadi Peluang Ekonomi Berkelanjutan

Fiasari,

Luthfi,

Yosika

et al. 2024

Reswara. j. pengabdi. kpd. masy

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

Chemical and sensory properties of analogue rice based on kimpul flour (Xanthosoma sagitifolium)

Noviasari

Assyifa

Sulaiman

2022

IOP Conf. Ser.: Earth Environ. Sci.

View full text Add to dashboard Cite

Analog rice is artificial rice shaped like rice grains made from non-rice carbohydrate-rich flour with water, which can overcome food security in Indonesia. Taro kimpul is a local food rich in carbohydrates that cannot be widely used. Therefore, kimpul thread has the potential to be used as raw material in the manufacture of analog rice. This study aimed to determine the chemical characteristics of kimpul taro analog rice with dyes and binders. In addition, it is expected to increase consumer acceptance based on sensory testing. This research method uses an experimental laboratory method by making analog rice with 4 formulations. The analysis was water content, ash content, protein content, fat content, carbohydrate content, and sensory (hedonic) analysis, including colour, taste, texture, and overall aroma. The results showed that analog rice A was the best formula selected using the Bayes method based on the results of chemical and hedonic tests. Chemical and sensory characteristics of analog rice A with the use of 4% CMC and 32% beet are as follows moisture 2.88%; ash 2.3%; fat 1.1%; 5.7% protein; carbohydrate 87.94% and a preference value with an average range of neutral-good.

show abstract

Penurunan Kadar Oksalat pada Talas Kimpul (Colocasia esculenta) dan Talas Ungu (Xanthosoma sagittifolium) dengan Metode Kombinasi Fisik dan Kimia

Cited by 2 publications

References 4 publications

Pemberdayaan Desa Wandanpuro: Transformasi Limbah Batang Talas Menjadi Peluang Ekonomi Berkelanjutan

Pemberdayaan Desa Wandanpuro: Transformasi Limbah Batang Talas Menjadi Peluang Ekonomi Berkelanjutan

Chemical and sensory properties of analogue rice based on kimpul flour (Xanthosoma sagitifolium)

Contact Info

Product

Resources

About