Perfil de ácidos graxos na carne de novilhos Charolês e Nelore puros e de gerações avançadas do cruzamento rotativo, terminados em confinamento

Menezes, Luis Fernando Glaszenapp de; Restle, João; Brondani, Ivan Luiz; Kozloski, Gilberto Vilmar; Deschamps, Fernando; Sachet, Rafael Henrique

doi:10.1590/s0103-84782009000800032

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“…Esses ácidos graxos não influenciam os níveis de LDL plasmáticos no ser humano. De acordo com Menezes et al (2009), os ácidos ácidos linoleico e α-linolênico tem efeito benéfico, pois são precursores de hormônios eicosanoides e fazem parte dos fosfolipídios da membrana.…”

Section: Resultsunclassified

Composição química e de ácidos graxos do músculo longissimus dorsi e da gordura subcutânea de tourinhos Red Norte e Nelore

et al. 2012

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RESUMO -Objetivou-se com este trabalho avaliar a composição química e o perfil de ácidos graxos do músculo longissimus dorsi e da gordura subcutânea de tourinhos Red Norte e Nelore terminados em confinamento. Utilizaram-se 44 animais, sendo 22 Red Norte com peso vivo inicial médio de 367±30 kg e 22 do grupo Nelore com peso vivo inicial médio de 361±30 kg.Os animais receberam ração à vontade durante 112 dias e foram abatidos com 519 e 482 kg, respectivamente. Amostras do músculo longissimus dorsi e da gordura subcutânea foram coletadas 24 horas após abate entre a 12 a e 13 a costelas para análise da composição centesimal e do perfil de ácidos graxos. As análises de ácidos graxos foram realizadas por meio de cromatografia gasosa, em coluna capilar de 100 m. Não houve diferença na composição química da carne entre os grupos genéticos. Nos animais muscle with backfat thickness, the latter showed higher contents of miristic, miristoleic, pentadecanoic, palmitic, palmitoleic, oleic and CLA acids. Red Norte animals showed higher contents of saturated fatty acid than Nellore. In bovine, the profile of fatty acids deposited in the muscle is different than the that in the backfat thickness. The fatty acids profile of the meat from young bulls differs between genetic groups.

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Section: Resultsunclassified

Composição química e de ácidos graxos do músculo longissimus dorsi e da gordura subcutânea de tourinhos Red Norte e Nelore

et al. 2012

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“…According to Menezes et al (2009), the linoleic and linolenic acids have a beneficial effect, because they are precursors of eicosanoid hormones and are part of the phospholipids of the membrane.…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

<b>Lipid composition and sensory traits of meat from Pantaneiro lambs slaughtered with different subcutaneous fat thickness

et al. 2016

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ABSTRACT. Lipid composition and sensory traits of the meat from female lambs of the Pantaneiro genetic group slaughtered with 2.00, 3.00 and 4.00 mm of subcutaneous fat thickness (SFT) were evaluated by ultrasound. Twenty-four lambs weighing 16.24 ± 1.78 kg were confined in feedlots. These animals were fed with pelleted diet formulated to provide a daily weight gain of 0.30 kg. As the lambs reached the pre-set SFT in the weekly evaluation by ultrasound, they were slaughtered on the day following the measurement, regardless of their weight. The SFT did not alter the fatty acid profile of meat from Pantaneiro lambs. For the sensory analysis, the meat from the animals slaughtered with 4.00 mm SFT received the best score for variables overall acceptance and characteristic flavor as compared with the females slaughtered with 2.00 mm SFT. The treatment with 3.00 mm SFT, however, did not differ from the others. For sensory traits odor and juiciness, no effect of SFT was found. It is recommended to slaughter lambs with 3.00 mm thickness of subcutaneous fat on the loin, because covered better number of favorable attributes in sensory analysis.

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“…Vários fatores afetam a composição de ácidos graxos da carne de bovinos, entre eles o grupo genético (NUERNBERG et al, 2005), heterose (MENEZES et al, 2009), condição sexual (RODRIGUES et al, 2004), idade (METZ et al, 2009) e a dieta (REALINI et al, 2004). Estudos já demonstraram que o aumento da participação de forragem na alimentação traz vantagem na constituição da gordura dos animais, e que animais alimentados com forragens apresentam maiores concentrações de ácidos graxos saturados (AGS) e poliinsaturados (AGP) (FRENCH et al, 2000;VARELA et al, 2004).…”

Section: Introductionunclassified

Perfil de ácidos graxos na carne de novilhos superjovens da raça Devon, terminados sob diferentes sistemas de alimentação

et al. 2014

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ResumoO objetivo do estudo foi avaliar o perfil de ácidos graxos da carne de novilhos Devon terminados em confinamento, pastagem temperada (pastagem de azevém -Lolium multiflorum Lam) ou em pastagem tropical (associação de pastagem de milheto -Pennisetum americanum (L.) Leeke -e capim papuã -Bracharia plantaginea). Foram utilizados 17 novilhos que ao início da terminação apresentavam 320 kg e 15 meses de idade. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado com três tratamentos e número variável de repetições. Os animais confinados foram alimentados com relação volumoso:concentrado de 60:40. Novilhos da pastagem temperada apresentaram maior teor de lipídios no músculo longissimus dorsi do que os da pastagem tropical, sendo que o teor de lipídios da carne dos confinados não diferiu dos demais. A pastagem tropical proporcionou gordura intramuscular mais saturada do que a temperada, principalmente pela maior participação dos ácidos C15:0, C17:0 e C20:0. Os animais terminados no confinamento e na pastagem temperada apresentaram carnes com maior teor de ácidos graxos monoinsaturados em relação aos da pastagem tropical, porém não houve efeito da dieta sobre o total de ácidos graxos poliinsaturados. A pastagem temperada proporcionou carne com maior teor de ácido linoléico conjugado (CLA) e de ácidos graxos ômega-3 do que o confinamento, já a pastagem tropical não diferiu dos demais tratamentos. A terminação em pastagem proporcionou relação ômega-6/ômega-3 mais benéfica do que a terminação em confinamento. A terminação em pastagem temperada proporcionou carne com gordura intramuscular mais benéfica que a terminação em confinamento, principalmente pelos maiores teores de CLA, somatório dos ácidos graxos ômega-3 e menor relação ômega-6/ ômega-3. A terminação em pastagem tropical resultou em carne com valores nutricionais intermediários entre a pastagem temperada e o confinamento. Palavras-chave: CLA, confinamento, ômega-6, ômega-3, pastagem temperada, pastagem tropical 1 Projeto financiado pelo CNPq.

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Perfil de ácidos graxos na carne de novilhos Charolês e Nelore puros e de gerações avançadas do cruzamento rotativo, terminados em confinamento

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Composição química e de ácidos graxos do músculo longissimus dorsi e da gordura subcutânea de tourinhos Red Norte e Nelore

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Perfil de ácidos graxos na carne de novilhos superjovens da raça Devon, terminados sob diferentes sistemas de alimentação

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