Perfil Microbiológico De Peixes E Água De Cultivo Em Pesque-Pagues Situados Na Região Nordeste Do Estado De São Paulo

Abstract

RESUMO O objetivo deste trabalho foi determinar o número de coliformes totais, termotolerantes, Staphylococcus coagulase positivo e a presença de bactéria do gênero Salmonella no músculo, no tecido superficial, no trato gastrintestinal de peixes e na água de cultivo de pesque-pagues situados na microbacia do Córrego Rico, SP. Não foi detectado Staphylococcus coagulase positivo em nenhuma amostra de água e peixe. O número mais provável (NMP) de coliformes totais no peixe variou de 2,0 x 10 a >1,1 x 104 NMP.100 mL-1, na água de cultivo variou de 4,2 x 104 a > 2,4 x 105 NMP.100 mL-1. A contagem de coliformes termotolerantes no peixe variou de < 3 a 5,1 x 103 NMP.g-1, na água de cultivo variou de 3,8 x 102 a 2,0 x 104 NMP.100 mL-1. Não houve diferença estatística (P > 0,05) entre as populações de micro-organismos pesquisados na água, pele e trato gastrintestinal, o que reflete uma relação entre a presença dos micro-organismos na água e nesses dois locais analisados. Foi isolada Salmonella sp. em uma amostra de músculo e em duas amostras de trato gastrintestinal. O pescado pode ser veículo de contaminação cruzada, tendo como fonte dos micro-organismos a pele e o trato gastrintestinal para sua própria musculatura. Portanto, o monitoramento da qualidade da água é de suma importância para garantir a produção de peixes com boa qualidade.

Análise da qualidade bacteriológica de peixes jaraqui e sardinha-comprida comercializados no mercado municipal Adolpho Lisboa-AM

“…Um dos principais indicadores utilizados na avaliação e monitoramento da qualidade microbiológica são as bactérias do grupo coliformes totais e termotolerantes (Escherichia coli), todavia, outras espécies bacterianas podem ser potencialmente patogênicas, principalmente quando há consumo de pescados malcozidos ou crus, utilizados em culinária oriental ou em ceviches (LORENZON et al, 2021).…”

Aspectos Microbiológicos De Pescado Comercializado Em Feiras Livres: Uma Revisão De Literatura

“…Com a intensificação dos sistemas produtivos, tem surgido problemas relacionados a elevação da densidade populacional, destacando o aparecimento de enfermidades, sendo estas geralmente causadas por bactérias, fungos e parasitas. Essas patologias podem acometer os peixes tanto durante o processo produtivo como na comercialização, devido a fatores intrínsecos, relacionados a própria microbiota e bioquímica natural, e extrínsecos, como temperatura, armazenamento e exposição à luz (LORENZON et al, 2010;PINHEIRO et al, 2015).…”

Avaliação microbiológica de uma estação de piscicultura no Território Central do Estado de Rondônia, Brasil

“…Um grupo de micro-organismos amplamente distribuído na natureza, inclusive na água, é o dos coliformes. Nesse grupo estão incluídos os coliformes termotolerantes (CTT), micro-organismos caracterizados pela atividade da enzima β-galactosidase, podendo se desenvolver em meios contendo agentes tensoativos, além de fermentar a lactose à temperatura de 45ºC, com produção de ácido, gás e aldeído (6,7). No Brasil, de acordo com a legislação vigente, a Resolução CONAMA n° 357 de 17 de março de 2005 (5), os CTT são utilizados como padrão para qualidade microbiológica de águas superficiais destinadas ao abastecimento, à recreação, à irrigação e à piscicultura.…”

“…Escherichia coli é um CTT encontrado naturalmente no intestino de homeotérmicos. Entretanto, não faz parte da microbiota intestinal dos peixes, a não ser em função da poluição das águas pelo lançamento de esgotos e outros meios de contaminação (7). Assim, a presença de CTT ou Escherichia coli na água aponta a contaminação de origem fecal, sendo, portanto, indicador de qualidade higiênicosanitária.…”