Perfil microbiológico em farinha de milho flocada

Abstract

A farinha de milho flocada (FMF) está presente no café matinal do nordestino, demarcando a forte presença do milho na rotina dietética. O objetivo foi avaliar a qualidade sanitária da FMF comercializada na Região da Grande Recife (RGR), localizado no nordeste do Brasil. Foram realizados ensaios biológicos para investigação de microrganismos patogênicos e deteriorantes. Não foram detectados a presença de enteropatógenos previstos na legislação sanitária brasileira, entretanto, foi isolado microbiota acompanhante, como leveduras mesofílica e bolores termorresistente. Apesar da detecção desses agentes biológicos, a concentração se encontra em conformidade com a recomendação sanitária. Entretanto, a presença destes fungos nos alimentos, podem produzir metabólitos secundários (micotoxinas), cuja presença podem evoluir para quadros carcinogênicos e hepatotóxico, principalmente em grupos vulneráveis, provocando assim, grande desordem na saúde pública.