ResumoNeste trabalho foi realizado o estudo da influência do campo magnético sobre a fermentação alcoólica em modo descontínuo (batelada), utilizando-se Saccharomyces cerevisiae comercial como inóculo e glicose (PA) como fonte de carbono e energia (substrato). Foi avaliada a influência de campo magnético gerado por condicionador magnético e por pares de ímãs, utilizando-se tubo de ensaio e fermentador como biorreatores, implementando-se diferentes condições experimentais referentes à concentração celular inicial (Saccharomyces cerevisiae comercial) e à concentração de substrato inicial (glicose), analisando-se as variáveis de processo das concentrações iniciais (S 0 ) e finais (S f ) de glicose, concentrações iniciais (X 0 ) e finais (X f ) de célula (expressas em matéria seca), concentração final de etanol (E f ), estimativa do tempo final de fermentação (t f ), rendimento na produção de etanol (η) e produtividade (Pr). Os resultados obtidos na primeira e na segunda etapa do projeto, nas quais foi utilizado tubo de ensaio como biorreator (20 mL) e variando-se a concentração inicial de substrato (170 a 20 g.L -1 ), a concentração inicial de células (30 a 0,2 g.L -1 ), o condicionador magnético (250 e 420 Gauss) ou os pares de imãs (5000 Gauss), permitiram concluir que a presença de campo magnético dentro da faixa estudada de campo magnético não resultou em diferença significativa em todas as condições estudadas. Na terceira e na quarta etapa do projeto, foi utilizado fermentador (7 L) como biorreator variando-se a concentração inicial de substrato (155 a 46 g.L -1 ), a concentração inicial de células (22 a 3 g.L -1 ), o condicionador magnético ou os pares de imãs, podendo-se concluir mais uma vez que não foi possível detectar a influência do campo magnético. Portanto, nas condições experimentais estudadas, não existiu a comprovação de algum benefício ocasionado pela presença de campo magnético no processo de produção de etanol em modo batelada.
Palavras-chave: Fermentação alcoólica; Batelada; Campo magnético.
SummaryIn this study the effect of a magnetic field on the discontinuous alcoholic fermentation process was studied, using commercial Saccharomyces cerevisiae as the inoculum and glucose (PA) as the carbon and energy source (substrate). The magnetic field was generated by a magnetic conditioner and by a pair of magnets, using a test tube and a fermenter as the bioreactors, implementing different experimental conditions with respect to the initial cell concentration (commercial Saccharomyces cerevisiae) and the initial substrate (glucose) concentration. The process variables analyzed were: initial (S 0 ) and final (S f ) glucose concentrations, initial (X 0 ) and final (X f ) cell concentrations (in terms of dry matter), final ethanol concentration (E f ), estimation of the final fermentation time (t f ), ethanol production yield (η) and productivity (Pr). The results obtained in the first and second stages of the project, in which a test tube was used as the bioreactor (20 mL), varying the initial substrate...