Persistence ofMycobacterium paratuberculosisduring Manufacture and Ripening of Cheddar Cheese

Abstract

Model Cheddar cheeses were prepared from pasteurized milk artificially contaminated with high 10 4 to 10 5 CFU/ml) and low (10 1 to 10 2 CFU/ml) inocula of three different Mycobacterium paratuberculosis strains. A reference strain, NCTC 8578, and two strains (806PSS and 796PSS) previously isolated from pasteurized milk for retail sale were investigated in this study. The manufactured Cheddar cheeses were similar in pH, salt, moisture, and fat composition to commercial Cheddar. The survival of M. paratuberculosis cells was monitored over a 27-week ripening period by plating homogenized cheese samples onto HEYM agar medium supplemented with the antibiotics vancomycin, amphotericin B, and nalidixic acid without a decontamination step. A concentration effect was observed in M. paratuberculosis numbers between the inoculated milk and the 1-day old cheeses for each strain. For all manufactured cheeses, a slow gradual decrease in M. paratuberculosis CFU in cheese was observed over the ripening period. In all cases where high levels (>3.6 log 10 ) of M. paratuberculosis were present in 1-day cheeses, the organism was culturable after the 27-week ripening period. The D values calculated for strains 806PSS, 796PSS, and NCTC 8578 were 107, 96, and 90 days, respectively. At low levels of contamination, M. paratuberculosis was only culturable from 27-week-old cheese spiked with strain 806PSS. M. paratuberculosis was recovered from the whey fraction in 10 of the 12 manufactured cheeses. Up to 4% of the initial M. paratuberculosis load was recovered in the culture-positive whey fractions at either the high or low initial inoculum.

Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis in powdered infant milk: paratuberculosis in cattle - the public health problem to be solved

“…Goat's tank-milk and ewe's tank-milk samples were also PCR-positive for the IS900 (23.0 and 23.8%, respectively), providing presumptive evidence for the presence of MAP in Switzerland (Muehlherr et al, 2003). MAP has been cultivated from cheese (Mason et al, 1997;Donaghy et al, 2004;Stabel and Lambertz, 2004;Ikonomopoulos et al, 2005) as well.…”

Mycobacterium Avium Subsp. Paratuberculosis – The Occurrence in Raw Milk and in Dairy Products

“…1). Wartości D (dziesięciokrotny czas redukcji liczby) różnych szczepów Map wahały się od 28 dni (ser twardy) [36] do 107 dni (ser Cheddar) [10], przy czym największą wartością D charakteryzowały się sery o najniższym pH [10]. Wyniki oznaczeń serów półtwardych i twardych dowodzą, że w czasie ich dojrzewania liczba Map może obniżyć się o 2 ÷ 4 rzędy wielkości.…”

“…Wyniki oznaczeń serów półtwardych i twardych dowodzą, że w czasie ich dojrzewania liczba Map może obniżyć się o 2 ÷ 4 rzędy wielkości. Wykazano także, że przeżywalność Map w serach jest szczepozależna, wartość D wynosiła od 90 do 107 dni w zależności od szczepu [10]. Na podstawie wcześniej przedstawionych wyników badań, dotyczących występowania Map w mleku surowym, założyć można, że przeciętna liczba tych bakterii może wynosić około 100 jtk w litrze mleka.…”

“…Ogólnie, mleko fermentowane jest zabezpieczone przed rozwojem patogenów przez zastosowanie wysokiej temperatury pasteryzacji mleka przeznaczonego do ich produkcji, niskie pH i przechowywanie w warunkach chłodniczych. Chociaż Map są bardziej oporne na niskie pH niż większość drobnoustrojów obecnych w mleku surowym [41], to kwasowość mlecznych napojów fermentowanych wpływa na istotne ograniczenie ich rozwoju [10,36,40]. Nie ma doniesień o wyizolowaniu Map z rynkowych mlecznych napojów fermentowanych, ale van Brandt i wsp.…”

Food as Cause of Human Salmonellosis

“…Spain, Hungary and Germany reported the presence of the bacterium respectively in 13 samples out of 305 samples analyzed, 1 out of 140 and 1 in 2,626 samples, always taken in the production facilities. The presence of salmonellae in raw milk is widely documented in the literature, both in the collection tanks on the farms, and in the storage tanks in the food factories (Donaghy et al, 2004;Tondo et al, 2000). Salmonella may be present in raw milk ever since milking because the bacterium is present in the mammary gland, but this occurs very rarely.…”