Perubahan Kualitas Sensorik Sous Vide Abalon (Haliotis asinina) Pada Waktu yang Berbeda Selama Penyimpanan Dingin

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perubahan kualitas sensorik sous vide abalon (Haliotis asinina) selama waktu penyimpanan yang berbeda dalam suhu dingin (8-10°C). Rancangan penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) non faktorial dengan empat perlakuan dan tiga pengulangan sehingga diperoleh dua belas unit percobaan. Perlakuan yang diberikan adalah perlakuan waktu penyimpanan yang berbeda selama (P1 = 0 hari, P2 = 7 hari, P3 = 14 hari, P4 = 21 hari) dalam suhu penyimpanan yang sama yaitu 8-10°C. Parameter yang diamati adalah kualitas sensorik (warna, aroma, tekstur, rasa dan citarasa). Data kualitas sensorik dianalisis menggunakan Kruskal-Wallis, dan diuji lanjut dengan Mann-Whittney. Berdasarkan hasil analisis sensorik menunjukkan bahwa kualitas sous vide abalon masih sangat baik dan diterima oleh panelis