Pesquisa de bactérias patogênicas em leite pasteurizado tipo C comercializado na cidade do Recife, Pernambuco, Brasil

Padilha, Maria do Rosário de Fátima; Fernandes, Zelyta de Faro; Leal, Tereza Cristina Arcanjo; Leal, Nilma Cintra; Almeida, Alzira Maria Paiva de

doi:10.1590/s0037-86822001000200003

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“…nas amostras de leite pasteurizado tipo C (Tabela 2), semelhante aos achados de Padilha et al 15 tornam interessante a pesquisa de Listeria spp., com a comparação de sua presença em relação à qualidade sanitária do produto, utilizando-se como indicadores os coliformes a 35 ºC e 45 ºC. Apesar de não ter sido isolada Listeria spp.…”

Section: Resultsunclassified

Listeria spp., coliformes, bactérias mesófilas e psicrotróficas no leite in natura e pasteurizado tipo C

Almeida

Pereira

Costa

2013

Rev. Inst. Adolfo Lutz

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Section: Resultsunclassified

Listeria spp., coliformes, bactérias mesófilas e psicrotróficas no leite in natura e pasteurizado tipo C

Almeida

Pereira

Costa

2013

Rev. Inst. Adolfo Lutz

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“…Além disso, estes fatores deverão estar sempre associados à educação sanitária permanente da população sobre práticas higiênicas durante a manipulação dos alimentos (FRAZIER, 1993;PRATA, 2001;IFT, 2004;FAGUNDES;OLIVEIRA, 2004;FAGUNDES et al, 2006;ZOCCAL, 2012 , 2004;BARROS et al, 2010;BARROS et al, 2011;IBGE, 2010;IBGE, 2011;OLIVEIRA et al, 2011a;OLIVEIRA et al, 2011b;OLIVEIRA et al, 2012;BARROS et al, 2013). (FRAZIER, 1993;FONSECA;SANTOS, 2000;FAGUNDES et al, 2006;BARROS et al, 2010;BARROS et al, 2011;OLIVEIRA et al, 2011a;OLIVEIRA et al, 2011b;OLIVEIRA et al, 2012;BARROS et al, 2013 (PADINHA et al,2001;FAGUNDES et al, 2006;PINTO et al, 2006;BARROS et al, 2010;BARROS et al, 2011;MOLINERI et al, 2012), e os patogênicos, responsáveis pelas intoxicações alimentares, como a espécie…”

Section: Diversos Países Vêm Buscando Prevenir As Doenças Transmitidaunclassified

Escherichia coliO 157: H7 in milk produced in Brazil

Batista¹,

Barros²,

Santos³

et al. 2014

Revista Brasileira De Higiene E Sanidade Animal

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___________________________________________________________________________Resumo: Este trabalho objetivou avaliar os parâmetros higiênico-sanitário do leite em vinte e seis propriedades do Recôncavo Baiano, Bahia, Brasil, através de aplicação de questionário, determinação da contagem de micro-organismos indicadores e isolamento de Escherichia coli O 157: H7, em amostras de leite in natura obtidos por ordenha não mecanizadas e mecanizadas. A contagem de mesófilos aeróbios no leite obtido pela ordenha não mecanizada foram superiores a mecanizada.Quanto a contagem de fungos filamentosos e levedura os resultados sugerem que a higiene foi insatisfatória durante o processo de ordenha em todas as propriedades avaliadas. Quanto ao NMP de coliformes totais em leite, as propriedades com sistema mecanizado apresentou valores inferiores aos da ordenha não mecanizada, demonstrando melhores condições higiênico-sanitárias durante a ordenha e estocagem, embora a legislação não estabeleça padrões em relação a estes micro-organismos. Os resultados de E. coli foram maiores no leite obtido por ordenha mecanizada. Não houve dados significativos com relação ao número S. aureus e bactérias psicrotróficas em nenhuma dos sistemas de ordenhas. Já a Escherichia coli O157: H7 foi encontrada uma amostra positiva em uma propriedade leiteira, após ter sido realizado testes bioquímicos específicos para esta espécie. A respeito dos parâmetros higiênico-sanitário 90% das 18 propriedades que realizavam ordenha não mecanizada apresentavam falhas nos procedimentos de higiene e limpeza na ordenha. Com relação às oito propriedades que realizam ordenha mecanizada, só uma apresentou falhas nos procedimentos de higiene da ordenha.Palavras-chave: leite in natura, parâmetros higiênico-sanitária, ordenha mecânica e não mecânica.Batista et al., Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal (v.8, n.2) p. 87 -111, abr -jun (2014) 88

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“…Nero et al (2005) estudando o leite de 53 propriedades do agreste de Pernambuco, encontraram a média de 16,8 milhões de UFC/mL de aeróbios mesófilos no leite. Este leite apresenta baixa qualidade microbiológica, que compromete sua composição e durabilidade, e constitui um risco à saúde da população quando consumido sem tratamento térmico (CATÃO;CEBALLOS, 2001;MARTINS;ALBUQUERQUE, 1999;MONTEIRO, et al, 2007;PADILHA et al, 2001).…”

Section: Em 2000 Foi Lançado O Programa Leite Deunclassified

Boas práticas de ordenha para redução da contaminação microbiológica do leite no agreste Pernambucano

et al. 2011

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ResumoEm Pernambuco, assim como na maior parte do país, o leite, sobretudo nas pequenas propriedades, é obtido em precárias condições higiênicas, com pouca tecnologia e deficiente controle sanitário dos animais. O leite cru apresenta baixa qualidade microbiológica, o que compromete a composição do produto, reduz sua vida de prateleira e pode constituir risco à saúde pública. A qualidade e a segurança dos alimentos estão associadas às boas práticas de produção (BPP). A implantação das BPP resulta na redução do número de microrganismos do leite levando a uma melhor qualidade microbiológica e maior vida de prateleira do produto final. O objetivo deste trabalho foi avaliar o impacto da implantação de boas práticas de ordenha na melhoria da qualidade microbiológica do leite, visando atingir os padrões estabelecidos pela Instrução Normativa 51. Foram aplicadas diferentes práticas de ordenha nos principais pontos de contaminação, identificados previamente, em quatro propriedades do Agreste Pernambucano. As práticas foram avaliadas através da enumeração de microrganismos indicadores aeróbios mesófilos, psicrotróficos, estafilococos coagulase positivos, coliformes totais e Escherichia coli antes e após aplicação das práticas. As práticas adotadas foram: desprezo dos três primeiros jatos de leite, imersão dos tetos em solução clorada, higienização vigorosa e posterior inversão dos latões e baldes para eliminação da água residual. Os resultados demonstram com aplicação das práticas redução média de 99,9% de microrganismos aeróbios mesófilos no leite. As práticas indicadas são simples, eficientes, de fácil incorporação na rotina da ordenha em qualquer situação de tecnificação das propriedades e não requerem gastos com instalações. Palavras-chave: Produção leiteira, melhoria da qualidade, microrganismos indicadores AbstractIn Pernambuco, as well as in the major part of Brazil, milk, especially in small dairy farms, is obtained in poor hygienic conditions, little technology and deficient sanitary control of animals. Raw milk presents low microbiologic quality, which compromises the product's composition, reduces its shelf life and can constitute risk to public health. Food quality and safety are related to the Good Manufacturing

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Pesquisa de bactérias patogênicas em leite pasteurizado tipo C comercializado na cidade do Recife, Pernambuco, Brasil

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Listeria spp., coliformes, bactérias mesófilas e psicrotróficas no leite in natura e pasteurizado tipo C

Listeria spp., coliformes, bactérias mesófilas e psicrotróficas no leite in natura e pasteurizado tipo C

Escherichia coliO 157: H7 in milk produced in Brazil

Boas práticas de ordenha para redução da contaminação microbiológica do leite no agreste Pernambucano

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