Pesquisa de Salmonella SPP. Em carne suína in natura comercializada no Rio de Janeiro / Investigation of Salmonella SPP. In fresh pork meat commercialize in Rio de Janeiro

Abstract

Bactérias do gênero Salmonella encontram-se amplamente distribuídas na natureza, sendo estas incriminadas em diversos surtos de origem alimentar em países desenvolvidos e em desenvolvimento. Além disto, os suínos são importantes reservatórios destes microrganismos. Nesse cenário o objetivo do presente estudo foi avaliar a presença de Salmonella spp. em 20 amostras de carne suína in natura obtidas em 20 estabelecimentos comerciais localizados em diferentes municípios do estado do Rio de Janeiro. Após a coleta, as amostras foram assepticamente acondicionadas em recipientes isotérmicos contendo gelo e transportadas, imediatamente, para o Laboratório de Controle Microbiológico de Alimentos da Universidade Castelo Branco, campus Penha, onde foram realizadas as análises microbiológicas. A presença de Salmonella spp. foi verificada em 85% (n=17) das amostras de carne suína in natura, estando estas em não conformidade com a legislação vigente, sendo consideradas impróprias ao consumo.