Photooxidation of milk and milk products: A review

Sattar, Abdus; deMan, J.M.; Furia, Thomas E.

doi:10.1080/10408397509527200

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“…As a consequence, the sensitivity of UHT milk to light-induced changes in nutritional and sensory quality is diminished so that a light-induced sensory deviation in completely transparent packages can only be perceived after a few days of illumination, instead of a few hours in the case of pasteurized milk. [15][16][17][18] In addition, UHT milk is exposed to lower light intensities during ambient storage in supermarkets, with light predominantly coming from the roof. Light intensities of 2000 lux and more, as they were applied in a recent UHT milk study by Mestdagh et al 16 and as they can be found in average levels in display cabinets for chilled distributed milk, [19][20][21] should consequently not be reached under commercially relevant storage conditions for UHT milk.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Effect of package light transmittance on vitamin content of milk. Part 2: UHT whole milk

Saffert¹,

Pieper²,

Jetten

2007

Packag Technol Sci

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This work is the second part of a milk study evaluating the effect of package light transmittance on the vitamin content of milk, in this case on UHT whole milk. The milk was stored at three different light intensities in polyethylene terephthalate (PET) bottles with varying light transmittance as described by Saffert et al. (2006). Changes in the vitamin A, B 2 and D 3 content were monitored over a storage period of 12 weeks at 23°C. Losses in vitamins A and B 2 were most pronounced in completely transparent PET bottles exposed to the highest light intensity. In these bottles, a reduction of the light intensity reduced the vitamin A loss from 88 to 66%, while in the case of vitamin B 2 the complete decomposition was just delayed from 4 to 8 weeks storage. The vitamin D 3 losses in clear PET bottles were almost independent of the light intensity. For pigmented PET bottles, the impact of package light transmittance and light intensity differed for each vitamin. An increase in package light transmittance and light intensity was found to be most decisive for vitamin B 2 stability. In the case of vitamin D 3 , only the increase in light intensity was found to be of relevance, whereas for vitamin A stability the influence of increased package light transmittance and light intensity could not be clearly observed. In dark-stored 'control' samples, the analysed vitamins were almost stable.

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Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Effect of package light transmittance on vitamin content of milk. Part 2: UHT whole milk

Saffert¹,

Pieper²,

Jetten

2007

Packag Technol Sci

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“…Ce sujet a d'ailleurs fait l'objet de nombreux articles de revue auxquels on peut aussi se référer (Sattar et deMan, 1975;Shipe et al, 1978;Bradley, 1980;Dimick, 1982 (Gaylord et al, 1986).…”

Section: Effets D'une Exposition Du Lait Et Des Produits Laitiers àLaunclassified

“…En raison de leur composition, le lait et les produits laitiers constituent d'ailleurs un cas idéal pour effectuer de telles études (Stull, 1953;Sattar et deMan, 1975;Bradley, 1980;Dimick, 1982;Bojkow, 1984;Janda, 1990). La photosensibilité dépend surtout de leur composition globale et de leur teneur en riboflavine en particulier, qui agit comme photosensibilisateur.…”

Section: Introductionunclassified

Influence de la translucidité de l'emballage sur la conservation du lait et des produits laitiers

Bosset

Gallmann

Sieber

1993

Lait

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Résumé -Le présent travail opère une synthèse des connaissances et des résultats acquis par les auteurs et leurs collègues au cours des 10 demières années lors d'une série d'essais consacrés à l'étude de la photosensibilité du lait et des produits laitiers, du yoghourt et du beurre en particulier. Il complète cette synthèse par une .vaste revue bibliographique des publications qui ont paru sur ce sujet jusqu'à aujourd'hui. Deux aspects importants y sont particulièrement traités : les principaux facteurs extrinsèques et intrinsèques qui influencent la photodégradation ainsi que les effets proprement dits de la lumière sur quelques constituants chimiques et grandeurs chimico-physiques du lait et des produits laitiers. Parmi les principaux facteurs extrinsèques qui peuvent diminuer ou accroître la photo-oxydation, on peut citer le spectre, l'intensité et la durée de la lumière incidente, la translucidité de l'emballage et sa perméabilité à l'oxygène, de même que la température du stockage. Le choix de ces facteurs doit chaque fois être opéré en fonction des facteurs intrinsèques qui détermi-nent la photosensibilité du produit considéré. Au nombre de ces facteurs, on peut mentionner la composition globale (en particulier la teneur en substances oxydantes et réductrices), la valeur du pH, le potentiel d'oxydo-réduction ainsi que le traitement technologique du produit. Les principaux effets de la lumière sur le lait et les produits laitiers sont les suivants : pertes en vitamines, en particulier en riboflavine (qui agit comme photosensibilisateur), en~-carotène et en acide ascorbique, production ou dégradation d'acides aminés libres, augmentatipn de l'indice de peroxydes, altération de la flaveur avec l'apparition de composés désagréables (méthional provenant de la dégradation des protéines, aldéhydes et méthylcétones provenant de celle des lipides) et modification de la couleur du produit photolysé. Ce travail compare encore les cinétiques d'altération èt les seuils de détection des composés impliqués dans les réactions de photodécomposition.Ce travail s'achève par quelques recommandations pratiques générales.lait' produits laitiers 'lumière' photo-oxydatlon , photodégradation' emballage 5ummary -Influence of IIght transmittance of packlng.materlals on the sheif-life of mllk and dairy products -a review.

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“…For example, 365-nm light penetrates 4.5 mm, and 546-nm light penetrates 18 mm into milk; ascorbic acid is destroyed to a depth of 26 mm. Also, because of mechanical agitation and convection, liquid foods and beverages tend to get mixed around so that large fractions of some components may be destroyed (Sattar and deMan, 1975).…”

Section: Optical Properties Of Foods and Beveragesmentioning

confidence: 99%

“…The earlier literature was briefly reviewed by Heiss and Radtke (1968) and by Segal (1971). More recently, Sattar and deMan (1975) have reviewed the photodegradation of milk and milk products in detail, and Hense and Mari (1978) have reviewed the effects of light on those foods and beverages usually packaged in glass containers.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 98%

Photodegradation of Foods and Beverages

Spikes

1981

Photochemical and Photobiological Reviews

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Photooxidation of milk and milk products: A review

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Effect of package light transmittance on vitamin content of milk. Part 2: UHT whole milk

Effect of package light transmittance on vitamin content of milk. Part 2: UHT whole milk

Influence de la translucidité de l'emballage sur la conservation du lait et des produits laitiers

Photodegradation of Foods and Beverages

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