Physicochemical characterisation of the mature-green Golden apple (Spondias cythereaSonnerat)

Abstract

Physicochemical characterisation of the mature-green Golden apple (Spondias cytherea Sonnerat). Abstract-Introduction. Mature-green Golden apples (Spondias cytherea Sonnerat) are used in the French West Indies for the preparation of a nectar. With the aim of improving the fruit processing conditions for a better quality of this beverage, morphological and compositional characteristics of the mature-green fruits were determined. Materials and methods. Maturegreen fruits were harvested in Martinique (French West Indies) and characterised: diameter, length, mass, and colour were determined; pH, titratable acidity, soluble solids, sugars, proteins, starch, fibre, vitamin C, phenols and green pigments were measured. Results and discussion. Average fruit length, diameter and weight were 71 mm, 54 mm and 116.4 g, respectively. With a low pH (2.6) and a high titratable acidity (1.3 g citric acid Eq•100 g-1 fresh material), maturegreen Golden apple is an acidic fruit comparable to the lemon. The fruit is rich in vitamin C (52.0 mg•100 g-1), phenols (349.5 mg gallic acid Eq•100 g-1) and starch (7.1 g•100 g-1). The pale green colour of the pulp is due to pheophytins a and b. Conclusion. Our study provided a detailed analysis of mature-green Golden apples, which will be taken into account for the improvement of nectar processing conditions. France / Guadeloupe / Spondias cytherea / Anacardiaceae / fruits / chemical composition / ascorbic acid / starch / phenols / chlorophylls / phaeophytins Caractérisation physico-chimique de la prune de Cythère mature verte (Spondias cytherea Sonnerat). Résumé-Introduction. La prune de Cythère verte mature (Spondias cytherea Sonnerat) est utilisée aux Antilles françaises pour la préparation d'un nectar. Les caractéristiques morphologiques et la composition de ce fruit ont été déterminées avec l'objectif d'améliorer à terme ses conditions de transformation pour une meilleure qualité de la boisson obtenue. Matériel et méthodes. Des fruits verts matures ont été récoltés en Martinique (Antilles françaises) et caractérisés : le diamètre, la longueur, le poids et la couleur ont été déterminés ; le pH, l'acidité titrable, les solides solubles, les sucres, les protéines, l'amidon, les fibres, la vitamine C, les phénols et les pigments verts ont été mesurés. Résultats et discussion. Les longueur, diamètre et poid moyen des fruits sont respectivement de 71 mm, 54 mm et 116,4 g. Avec un pH faible (2,6) et une acidité titrable élevée (1,3 g Eq acide citrique•100 g-1 matière fraîche), la prune de Cythère verte est un fruit acide comparable au citron. Le fruit est riche en vitamine C (52,0 mg•100 g-1), en phénols (349,5 mg Eq acide gallique•100 g-1) et en amidon (7,1 g•100 g-1). La couleur vert pâle de la pulpe industrielle est due aux phéophytines a et b. Conclusion. Notre étude a fourni une analyse détaillée de prunes de Cythère vertes matures qui sera prise en compte pour améliorer les conditions de leur transformation en nectar.

Changements morphologiques et biochimiques au cours du développement et de la maturation des fruits deSpondias cythereaSonn. (Anacardiaceae)

“…Les valeurs maximales des paramètres morphologiques que nous avons observées à la vingt-huitième semaine sont proches de celles obtenues par Franquin et al [7] à savoir 71 mm pour la longueur, 54 mm pour le diamètre et 116.4 g pour le poids frais des fruits de S. cytherea. Cependant, les valeurs que nous avons mesurées ne concordent pas avec les observations de Winsborrow [19] qui proposait de définir deux types de pomme Cythère en fonction des caractéristiques longueur (L), diamètre (D) et poids frais (PF) du fruit : -un type large avec L = 9-10 cm, D = 5-6 cm, PF moyen de 200 g, -un type nain avec L = 5-6 cm, D = 4-5 cm, PF = moyen 65 g.…”

“…Hormis les travaux de Franquin et al [7], très peu de recherches ont porté sur le développement et la maturation de la pomme Cythère. Au Cameroun, la littérature scientifique sur S. cytherea étant presque inexistante, l'objectif de notre étude a été d'observer les changements morphologi-ques et biochimiques produits au cours du développement de la pomme Cythère.…”

Postharvest Physiology and Storage of Golden Apple (Spondias cytherea sonnerat or Spondias dulcis forst): A Review

“…However, fruits in Grenada and St. Vincent in the Caribbean have been observed to weigh as much as 450 g [6]. Franquin et al [17,18] characterized mature-green fruits grown in Martinique (French West Indies) with average length, diameter and weight being 71 mm, 54 mm and 116.5 g respectively.…”

“…Pasteurization also contributed to further destruction of the olive-green color of the nectar. Franquin et al [17,18] solved these problems using two strategies. Firstly, for degrading starch and standardizing its content, the juice obtained after grinding and sieving was treated with an amyloglucosidase enzyme (AMG 300 L) at various concentrations (200 g/t, 700 g/t, 2 kg/t) for 15 minutes at 60°C after starch gelatinization (64°C or 72°C for 15 minutes).…”

“…Franquin et al [17,18] investigated the feasibility of making golden apple nectars at 13°C Brix using both amylolytic enzymes after gelatinization of the starch present in the juice and a green powder extracted from mature fruit peels as a natural coloring for nectars. The study was justified based on previous research which indicated the juice extracted from mature-green fruits had a high starch content which altered the visual appearance of the drink thereby promoting the formation of white sediments in the bottom of the container during storage.…”