Physiological and structural changes during ripening and deastringency treatment of persimmon fruit cv. ‘Rojo Brillante’

Efecto De Las Altas Presiones Hidrostáticas Sobre La Estructura Y Estabilidad De Tejidos Vegetales. Relación Con La Extractabilidad De Compuestos Bioactivos

“…De esta manera, se produce la reducción de la sensación de astringencia durante el crecimiento y la maduración de las variedades astringentes y la desaparición de ésta en las variedades no astringentes. De acuerdo con Salvador et al (2007) en un estudio de caqui 'Rojo Brillante' recolectado en 6 estados de maduración distintos, todos dentro del rango comercial del fruto, el contenido de taninos solubles en el caqui 'Rojo Brillante' variaba del 0.78% (peso fresco) en el estado de maduración más temprano, hasta el 0.36% (peso fresco) en el estado de maduración más avanzado. El contenido de taninos solubles en variedades no astringentes, como Jiro y Fuyu varía del 3% en el fruto inmaduro hasta el 0% en el momento de la recolección (Inaba et al, 1971;Taira, 1996).…”

“…Los frutos correspondientes al primer estudio sobre el efecto de distintas condiciones de tratamiento de altas presiones hidrostáticas (APH) en caqui fueron recolectados en dos estados distintos de maduración a principios de noviembre y principios de diciembre de 2009. El estado de maduración del fruto se determinó según la coloración externa del fruto, en base a la cual existe una escala de 6 estados, desde el estado más inmaduro o estado 1 (verde-amarillo) al más avanzado o estado 6 (naranja-rojo) (Salvador et al, 2007). En este trabajo se estudiaron lotes correspondientes a los estados de maduración III y V (denominados M1 y M2, respectivamente).…”

“…Las muestras control (Figura IV.1.2 A y B) presentan células tánicas como consecuencia del tratamiento de desastringencia, que produce la polimerización y precipitación de taninos en el interior celular. Las células tánicas se encuentran formando agrupaciones (Figura IV.1.2 B), tal y como se ha descrito en estudios anteriores (Salvador et al, 2007). Las muestras control no astringentes tienen una mayor proporción de espacios intercelulares llenos de líquido (Figura IV , que podría identificarse con restos de taninos solubles que no habrían sido insolubilizados por el CO 2 pero sí por efecto de la presión.…”

“…En los frutos control, tanto para el estado de maduración M1 (Figura IV.1.15 A) como M2 (Figura IV.1.15 B), el contenido en SST es, aproximadamente de 17 ºBrix en las muestras astringentes y de 15-16 ºBrix en las no astringentes. En ambos estados de maduración se observa un descenso significativo (P < 0.05) en el contenido de SST tras el tratamiento con CO 2 , lo que se relaciona con la insolubilización de los taninos y la consecuente pérdida de astringencia en el fruto (Arnal y Del Río, 2003;Salvador et al, 2007;Besada et al, 2008;Del Bubba et al, 2009). …”

“…Las muestras control astringentes en estado de maduración M1 presentan menor pH que las no astringentes (Figura IV.1.17 A). Esto podría deberse a la insolubilización de taninos, de carácter ácido, durante el tratamiento de desastringencia, tal y como ha sido indicado por Salvador et al (2007) en un estudio sobre los cambios fisiológicos y estructurales del caqui 'Rojo Brillante' durante la maduración y el tratamiento de desastringencia. Las diferencias entre muestras astringentes y no astringentes desaparecen tras los tratamientos de APH.…”