Ciência E Tecnologia De Alimentos: Pesquisa E Práticas Contemporâneas - Volume 3 2022
DOI: 10.37885/220308177
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Pimenta Biquinho Cristalizada: Desenvolvimento E Caracterização Sensorial

Abstract: Objetivo: desenvolver e caracterizar físico-química e sensorialmente a pimenta biquinho cristalizada. Métodos: As pimentas biquinho cristalizadas foram produzidas de maneira artesanal e o produto obtido foi caracterizado quanto à composição centesimal, valor calórico, atividade de água, sólidos solúveis e pH. A análise sensorial foi realizada com 50 provadores não treinados, por meio de teste de aceitação com escala hedônica de nove pontos com relação a atributos específicos. Resultados: O aumento da concentra… Show more

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