Planning and management of a brewery production with the support of computer simulation.

Abstract

Plánování a řízení provozu pivovaru s podporou počítačové simulaceKlíčová slova: pivo, výroba piva, diskrétní simulace, simulační model, simulační experiment ■ ■ 1 ÚVOD Simulaci lze definovat jako napodobení dynamického procesu v rámci zkoumaného systému pomocí modelu za účelem provádění experimentů, kterými lze získat informace využitelné v reálném systému (VDI 3633, Blatt 1, 2010)� Využití diskrétní simulace za účelem ověření funkčnosti plánovaných výrobních systémů i jejich operativního řízení je dnes v podnicích zaměřených na hromadnou výrobu denní praxí� V závislosti na různých fázích projektů plánování či říze-Plánování a řízení provozu pivovaru s podporou počítačové simulace Plánování a řízení výrobního procesu pivovaru je z technologického i manažerského pohledu náročná úloha� Důvodem je množství procesních fází a jejich parametry (v závislosti na druzích vzniklých produktů a šíři výrobního portfolia) a technická omezení technologických zařízení (kapacita sil, objem tanků a filtračních nádrží, rychlost jejich plnění a vypouštění, čištění filtrů atd�), stejně jako provozní podmínky (disponibilita vstupních surovin, výrobních prostředků, směnový režim v částech výroby s podílem manuální práce, využitel-nost plnicích linek, logistika skladování hotových produktů a další)� Mnohé z těchto parametrů mají navíc stochastickou povahu (prostoje plnicích linek, fluktuace tržní poptávky apod�)� Tento článek pojednává o způsobu, jakým lze celý proces výroby a stáčení piva plánovat a řídit s využitím počítačového modelu, a to od vstupu surovin až po sklad balených produktů� V úvodu je pojednáno obecně o související problematice diskrétních simulací výrobních procesů s cílem jejich optimalizace� Hlavní část článku představuje nadstavbu softwarového simulačního nástroje, pomocí kterého lze na základě tabelárně zpracovaných provozních údajů vygenerovat simulační model pivovaru� Prostřednictvím případové studie je dále demonstrována možnost provedení simulačních experimentů s cílem nalezení a odstranění úzkých míst výroby a zvýšení vytíženosti výrobních prostředků a tím i produktivity celého pivovaru� V závěru jsou shrnuty poznatky vztahující se k současné úrovni technologie simulace s ohledem na její využití v potravinářském průmyslu a pivovarství� Hloska, J. -Škopán, M.: Planning and management of a brewery production with the support of computer simulation. Kvasny Prum� 60, 2014, No� 6, pp� [146][147][148][149][150] Planning and management of the process of a beer production is a complex task, both from technological and managerial point of view� The reason is high number of process stages and their parameters (in relation to the type of final product and to the production portfolio) together with technical limitations of technological equipment (capacity of silos, volume of fermentation and filtration tanks, their filling and emptying rate, cleaning of filters etc�), and also operating conditions (availability of raw material, production facilities, shift regime in sectors of the production with manual labour, availab...