Polymerization of glucose during acid-catalyzed pyrolysis at low temperatures

Synthesis, structure, and formation mechanisms of D-mannose alkali-catalyzed thermodestruction products in aqueous-ethanolic media

“…Возможность реализации такого механизма обеспечивается наличием веществ кислотной природы в растворе, либо, по мнению авторов [11], идет при повышенных температурах и высоких концентрациях с участием межмолекулярных водородных связей. Показано [9], что каталитическое межмолекулярное гликозилирование возможно уже при температуре 60°С.…”

“…Селективность образования гликозидных связей, вероятно, невысокая [6], при этом с теоретических позиций наиболее активным должен быть С6-ОН, как пространственно более доступный, что также подтверждается экспериментально [9]. Повышенная селективность гликозилирования по первичной гидроксогруппе может объясняться альтернативным механизмом с участием открытой формы углевода: Подобный механизм может иметь место благодаря повышению содержания ациклической формы D-маннозы в растворе в условиях эксперимента.…”

“…Процессы формирования структуры продуктов термообработки углеводов также изучены в различных вариантах экспериментальных условий [9][10][11][12], при этом лишь незначительное число работ посвящено исследованиям поведения D-маннозы. Авторами [6] исследованы процессы кислотнокатализируемой поликонденсации в кислой среде с образованием полиманнопиранозидов с различным характером связи между α(β)-D-Manp-фрагментами.…”

Изучение Структурных Особенностей Продуктакарамелизации D-Глюкозы Методом Производнойик-Фурье Спектроскопии

“…Авторами работы [1] показано образование олигогликозидных структур в процессе «сухой» карамелизации различных моносахаридов, в работе [2] представлен механизм, предполагающий активацию аномерного гидроксила за счет образования межмолекулярной водородной связи. При реализации процессов в растворах подобные реакции не обсуждались, тем не менее, ряд экспериментальных данных указывает на возможность формирования С-О-С'-фрагментов, в том числе в условиях невысоких температур в интервале 60-120 0 С [3].…”

“…-термостатирование в течение 90 мин Механизмы формирования описанных структур представляются достаточно сложными, и их еще предстоит детально изучить. Тем не менее, общая схема образования С1-О-С ' 6-фрагментов в структуре карамелей представляется логичной и обоснованной, что дополнительно подтверждается данными по реакционной способности гидроксильных групп, полученных авторами [3]. В частности, селективность образования гликозидных связей уменьшается в ряду С1-О-С ' 6 > С1-О-С ' 4 > С1-О-С ' 3 > С1-О-С ' 2 > С1-О-С ' 1, что, вероятно, связано с пространственными факторами.…”